Маллигатони: вкуснейший острый суп со специями - «Рецепты советы»

Индийский суп, по легенде придуман британскими поварами в период колониальной Индии. Это блюдо отражает дух индийской культуры: вкусный, густой, пряный и острый суп не оставит равнодушным никого.

Время подготовки	Время приготовления	Порции
1 година	1 година

Ингредиенты

• Свежая кинза (кориандр) - 1 пучок.


• Растительное масло - по вкусу.


• Красный лук - 1 головка.


• Морковь - 2 штуки.


• Красный сладкий перец -1 штука.


• Чеснок - 6 зубчиков.


• Свежий корень имбиря - 1 штука.


• Свежий перец чили - ? штуки.


• Карри порошок - 2 столовые ложки.


• Томатное пюре - 1 столовая ложка.


• Постная телятина - 200 г.


• Помидоры в собственном соку - 2 банки.


• Лук репчатый -1 головка.


• Стебель сельдерея -1 стебель.


• Черный перец горошком - щепотка.


• Белое сухое вино - по вкусу.


• Лавровый лист - 1 штука.


• Петрушка - 1 пучок.


• Свежий тимьян - 1 штука.


• Перец черный молотый - по вкусу.


• Натуральный обезжиренный йогурт - 1 стакан.


• Морская соль - по вкусу.

Способ приготовления

1. Приготовить говяжий бульон: взять телятину, мирпуа (измельченные репчатый лук, 1 морковь и стебель сельдерея), букет гарни (лавровый лист, 3 веточки петрушки и 1 ветка тимьяна, травы можно связать ниткой или положить в марлевый мешочек, опустить в бульон, а в конце удалить), черный перец горошком и немножко вина (вино по желанию). Залить водой, варить 3–4 часа, при этом необходимо постоянно снимать пену, а в конце процедить через мелкое сито. 


2. Дольки чеснока очистить. Корень имбиря длиной около 7 см очистить и нарубить. Из половинки перца чили удалить семена и затем порезать его. Взять несколько веточек кинзы, отделить листочки от стеблей и порубить и то и другое. Достать мясо из бульона и порезать на кусочки. 


3. Разогреть глубокую сковороду (достаточно большую, чтобы вместить все ингредиенты) до средней температуры. 


4. Налить немного масла на сковородку и положить туда крупно нарезанные 1 красный лук, 1 морковь, сладкий перец, чеснок, имбирь, чили и стебли кинзы. 


5. Готовить на слабом огне, пока овощи не станут мягкими. Добавить карри и томатное пюре и хорошенько перемешать. Добавить телятину, помидоры, бульон, чайную ложку соли и немного свежемолотого черного перца.


6. Довести до кипения и оставить на слабом огне, пока телятина не станет очень мягкой. Следить за уровнем жидкости в сковороде и при необходимости подливать горячей воды из чайника.


7. Снять сковороду с огня и погружным блендером измельчить суп до состояния пюре. Если нужно, добавить перец. 


8. Можно разбавить суп кипятком, если он слишком густой. При подаче положить в каждую тарелку немного йогурта и украсить измельченными листьями кинзы.
   

Как и с чем подавать

При подаче положите в каждую тарелку немного йогурта и украсьте измельченными листьями кинзы.