3 секрети смачної тушкованої капусти - «Советы Хозяйке»
Тушкована капуста популярна давно, і тому є три причини: вона ситна, смачна та бюджетна. Величезний плюс - те, що тушкувати її можна як свіжу, так і квашену. А це дуже урізноманітнює наш стіл. Тим більше що в різних поєднаннях - з м'ясом або грибами, рисом, квасолею, птицею або овочами - тушкована капуста кожен раз буде мати інший смак. Звичайно, в її приготуванні є свої правила, тонкощі та секрети.
1. Підготовка та нарізка капусти
Зазвичай починати треба з очищення качанів від верхнього листя. Потім шаткуємо капусту будь-яким зручним способом, вручну або на шатківниці, соломкою або кубиками. Просто тоді час тушкування буде різним, та й виглядати страви будуть по-різному.
Якщо капуста квашена, та дуже кисла її варто промити в воді. Звичайно, при цьому загубиться купа вітаміну С, але тушкована перекисла капуста буде несмачною.
2. Скільки часу тушкувати капусту
Якщо капуста молода - досить 12-15 хвилин, а ось зимові сорти вимагають не менше 30-40 хвилин загальної теплової обробки.
А щоб тушкувати капусту в духовці, то температуру треба виставити не вище 165-170 ° C, щоб кипіння було мінімальним. Час буде тим же - до 40 хвилин.
В мультиварці знадобляться два режими: спочатку, для обсмажування цибулі, моркви та інших інгредієнтів, задається режим «Жарка» на вказане для продуктів час. Потім, вже для капусти - режим «Тушкування» на 20-40 хвилин.
Не варто тушкувати капусту дуже довго тому що вона розвалиться, стане негарною, несмачною, так ще й втратить всі корисні властивості.
Готовність капусти визначають по смаку та м'якості. Характерне потемніння капусти, поява специфічної гостроти, ніжності та «гіркуватості» - знаки того, що страву пора вимикати.
Особливо хочеться відзначити, що тушкувати капусту можна де завгодно - на плиті, в духовці, в мультиварці або пароварці - і в будь-якому посуді: в казані, сковороді або в каструлі з товстими стінками. Ось така вона невибаглива!
3. Хитрощі та тонкощі тушкування
Здавалося б, які хитрощі - накрив кришкою, та тушкуй ... А ось і ні, є і тут свої секрети!
Підготовлену капусту спочатку можна трохи піджарити в гарячому маслі до приємного золотистого відтінку. При цьому обережно перемішувати, щоб вона просмажився рівномірно. Після цього, в залежності від задумки, додати ще масла або воду та тушкувати її під закритою кришкою на самому повільному вогні до готовності.
Сіль в капусту краще класти не одразу, а за 10-12 хвилин до готовності. Якщо ви хочете додати страві приємний кисло-солодкий присмак, за 7-10 хв до закінчення тушкування додайте по ложечці цукру та лимонного соку.
При виборі соняшникової олії віддайте перевагу нерафінованій, капуста на ньому виходить смачніше. А якщо ви хочете отримати капусту з найменшою кількістю калорій, замість масла додайте гарячу воду.
Ще один маленький секрет, який допоможе надати тушкованою капусті надзвичайно оригінальний смак: буквально за 4-5 хвилин до повної готовності додайте до неї злегка просмажене на маслі пшеничне борошно з розрахунку 1 ст. л. на 1 кг капусти. Повірте, це буде смачно!
А цей секрет - для тих, хто не виносить запаху вареної капусти: покладіть в казан або каструлю, де вариться або починає тушкуватися капуста, великий шматок черствого хліба. Він допоможе позбутися запаху. А перед закінченням варіння приберіть розм'яклий хліб.
Ось і всі секрети смачної тушкованої капусти! Смачних вам блюд!