Итальянские рецепты: баклажаны "Пармеджано" - «Рецепты советы»

Сочетание мякоти баклажана с кисло-сладким соусом, ароматным базиликом и пикантным пармезаном не оставит вас и ваших родных равнодушными. Это самые вкусные баклажаны, которые только можно приготовить!

Время подготовки	Время приготовления	Порции
40 минут	более часа	6-7 порций

Ингредиенты

• Баклажаны — 500 г
  


• Моцарелла — 200 г
  


• Яйца — 2 шт.
  


• Молоко — 2 ст.л.
  


• Мука — 50 г
  


• Панировочные сухари — около 100 г
  


• Сыр «Пармезан» или т.п. — около 80 г
  


• Растительное масло - для жарки
  


• Для соуса:
  


• Свежие помидоры — 500 г
  


• Болгарский перец — 100 г
  


• Лук репчатый — 1 головка
  


• Чеснок — 1-2 зубца
  


• Зеленый базилик или петрушка — 3-4 веточки
  


• Сахар — ? ч. л.
  


• Соль, перец — по вкусу

Способ приготовления

1. Нарезать баклажаны (можно вдоль длинными пластинами или кружками толщиной 7-10 мм). Складываем нарезку в миску, посыпаем солью, перемешиваем и оставляем на 20-30 минут.


2. Тем временем готовим томатный соус. Помидоры очищаем от кожицы — для этого проделываем крестообразные разрезы, заливаем плоды кипятком и оставляем на 5-10 минут. Затем ополаскиваем холодной водой, снимаем размякшую шкурку. Мякоть помидоров очень мелко нарезаем или прокручиваем в чаше блендера с ножами.


3. Берем сотейник с высокими бортами или толстодонную кастрюлю/ковш. Прогреваем емкость, покрыв дно тонким слоем растительного масла. На горячую поверхность выкладываем репчатый лук, заранее очищенный и порубленный мелкими кубиками. Обжариваем нарезку до мягкости и прозрачности. Не позволяем луку потемнеть и пригореть - для этого не забываем его помешивать, а также поддерживаем умеренный огонь.


4. Перец очищаем от семян, режем небольшими кубиками. Добавляем к размягченному луку. Время от времени перемешивая, обжариваем смесь в течение 5 минут. Масло насытится аппетитным ароматом лука и перца, тщательно пропитает овощной микс.


5. Добавляем помидоры. Держим соус на огне при слабом кипении около 10-15 минут — до легкого загустения и выпаривания лишней жидкости. Периодически перемешиваем, в конце приправляем сахаром, солью и перцем по вкусу. Добавляем нарезанные мелко листочки базилика или петрушки, выжимаем через пресс зубцы чеснока. Перемешиваем томатный соус и снимаем с огня.


6. Готовим все необходимое для панировки и обжарки баклажанов. Яйца соединяем с молоком, бросаем щепоть молотого перца, слегка солим. Взбалтываем смесь вилкой до объединения компонентов. В разные емкости высыпаем муку и панировочные сухари.


7. Настоявшиеся баклажаны тщательно промываем от соли. Затем опускаем один кружок в муку, обваливаем со всех сторон. После мучной «оболочки» погружаем баклажан в яичную смесь, а затем щедро панируем в сухарях.


8. На большой сковороде разогреваем щедрый слой рафинированного масла. Выкладываем баклажаны в панировке и обжариваем с двух сторон до легкого «обугливания». Масло должно почти полностью покрывать овощные кружки. Обжаренные баклажаны переносим на тарелку, покрытую бумажными салфетками, чтобы впитался лишний жир.


9. На дно формы для выпечки выкладываем небольшую порцию томатного соуса, затем в один слой размещаем треть баклажанов. Сверху смазываем кружки соусом.


10. Пармезан или другой сыр натираем на мелкой терке. Частью сырной стружки присыпаем баклажаны.


11. На каждый баклажан выкладываем еще один кружок, снова смазываем соусом, посыпаем сыром. Моцареллу извлекаем из сыворотки, нарезаем кружками и по одному выкладываем на каждую овощную «пирамиду».


12. Далее формируем еще один слой баклажанов, смазываем соусом, накрываем моцареллой и присыпаем сыром. Получаем многослойные заготовки, состоящие из трех баклажанных кружков с прослойками соуса и сыра. Ставим форму в разогретую духовку. Запекаем примерно 20 минут при температуре 180 градусов (до расплавления сыра).

Как и с чем подавать:

Баклажаны «Пармеджано» можно кушать и горячим, и остуженным. Отлично дополнят и украсят блюдо свежие овощи, зелень.
Это интересно!
Пармиджана – традиционное блюдо для Сицилии и Кампаньи из баклажанов. Пармиджана – это своеобразная запеканка в жареными баклажанами и сырами пармезаном, моцареллой или их комбинацией. В своем классическом варианте это овощное блюдо, но за пределами Италии пармиджану готовят с телятиной, курицей или яйцами.