Один из тех соусов, которые принято называть основными. Великолепное сопровождение для блюд из овощей. Даже картошка с голландским соусом обретает нежный изысканный вкус!
Время подготовки
|
Время приготовления
|
Порции
|
5 минут |
10 минут |
2 |
- Желтки куриные - 3 шт.
- Масло сливочное - 100 г.
- Соль - 2 щепотки.
- Перец черный молотый - 1 щепотка.
- Сок лимонный - 30 мл.
- Масло растопить и дать остыть до комнатной температуры.
- У 3 яиц отделить желтки от белков. Нам понадобятся только желтки. Поместить желтки в миску и добавить лимонный сок (30 мл). Перемешать.
- В кастрюле нагреть воду до 80°С и уменьшить огонь до минимума. На кастрюлю с водой сверху выложить миску с желтками. Вода в кастрюле не должна касаться дна миски. Взбивать желтки миксером 4-5 минут, пока они не станут пышными.
- Не переставая взбивать, тонкой струйкой добавлять масло.
- Когда соус после введения всего сливочного масла загустеет, добавить соль (2 щепотки) и перец (1 щепотку) и взбивать ещё 20-30 секунд. Голландский соус готов.
Как и с чем подавать
Соус подают к отварной рыбе, отварным овощам для яиц бенедикт. Подавать голландский соус лучше сразу после приготовления. Если такой возможности нет, его можно держать до подачи в теплоте, около 1 часа.