Три классных рецепта сыра, который можно приготовить дома - «Рецепты советы»

Редакция SMAK.UA собрала три отличных рецепта домашних сыров: твердый сыр, плавленый с грибами и моцареллу. Их можно легко и быстро приготовить своими руками на любимой кухне.

Твердый сыр «Сельская идиллия»

Ингредиенты

• Молоко - 3 л


• Творог - 2 кг


• Сливочное масло - 100 г


• Яйцо -1 шт.


• Сода - ? ч. л.


• Соль - по вкусу

Способ приготовления

1. Молоко доводим до кипения. Кладем в него творог и перемешиваем. Убавляем огонь и томим, постоянно помешивая 10 минут.


2. Затем откидываем сыр в дуршлаг, покрытый марлей, и оставляем стекать.


3. Растапливаем масло, добавляем туда отцеженный сыр, яйцо, соль, соду и варим, постоянно помешивая, 6-10 минут.


4. Перекладываем сыр в форму, придавая ему руками нужную форму. Для этого можно использовать обычные формы для выпечки или миски, застеленные пищевой полиэтиленовой пленкой.


5. Ставим в холодильник. 

Плавленый сыр с грибами

Ингредиенты

• Творог - 250 г


• Яйцо - 1 шт.


• Сметана – 2 ст.л.


• Соль – 1/2 ч. л.


• Сода – ? ч. л.


• Грибы -  150 г

Способ приготовления

1. Творог смешиваем с яйцом. Добавляем сметану, соль, соду. Перемешиваем все блендером до однородности.


2. Ставим смесь на водяную баню. Варим, помешивая, до однородности -  5-8 минут


3. Грибы обжариваем до готовности.


4. В сырную смесь добавляем грибы. Перемешиваем.


5. Сырно-грибную массу разливаем по формам, даем остыть и ставим в холодильник. 

Моцарелла

Ингредиенты

• Молоко - 2 л


• Соль - 2 ст. л.


• Вода - 1,5-2 л


• Сычужный фермент (пепсин) - 1/4 ч. л.


• Сок лимонный - 2 ст. л.

Способ приготовления

1. Из половинки лимона отжимаем сок.


2. Пепсин разводим в половинке стакана воды.


3. Молоко нагреваем до 60-70 градусов, добавляем сок лимона и разведенный в воде пепсин. Перемешиваем.


4. Сливаем выделившуюся сыворотку, а образовавшийся сыр отжимаем руками.


5. Затем в кастрюле нагреваем воду до 90 градусов (почти кипит) и выключаем огонь. Хорошенько воду солим. Опускаем сыр на несколько минут - он становится очень тягучим, мягким и податливым.


6. Сыр растягиваем и разминаем, несколько раз окуная в горячую воду на пару минут. Когда масса станет однородной, выкладываем на доску, разминаем пальцами и складываем конвертиком. Потом снова опускаем в горячую воду для размягчения.


7. Застилаем стол пищевой пленкой. Сыр снова достаем из горячей воды, скатываем из него колбаску, плотно оборачиваем пленкой и тонкой веревочкой туго перевязываем колбаску узелками. Таким образом, формируем и отделяем шарики.


8. Хранить домашнюю моцареллу можно в баночке с сывороткой в холодильнике.