3 оригинальные начинки для профитролей - «Рецепты советы»

Булочки из заварного теста могут стать украшением сладкого стола. А еще из них получаются отличные закуски, если приготовить не сладкий, а пикантный крем из печени для начинки.

Классический заварной крем

Ингредиенты

• Молоко - 600 мл


• Стручок ванили


• Яичные желтки -10 шт.


• Сахар - 150 г


• Кукурузный крахмал - 110 г


• Сливочное масло, комнатной температуры -110 г

Способ приготовления

1. Разрезать вдоль стручок ванили, достать семена. Поместить стручок и семена в кастрюлю, залить молоком. Довести до кипения, выключить, накрыть крышкой и оставить на час.


2. Желтки взбить с сахаром, добавить просеянный кукурузный крахмал, тщательно вымесить, чтобы не было комков.


3. Достать из молока стручок ванили, процедить молоко и снова нагреть.


4. Вливать тонкой струйкой к желтковой массе, постоянно помешивая, затем взбить до однородного состояния, перелить в кастрюлю и поставить на огонь.


5. Варить до загустения на небольшом огне непрерывно помешивая, и не давая массе кипеть. Затем снять с огня, протереть через сито.


6. Добавить к крему размягченное сливочное масло и хорошенько перемешать.

Сливочный крем с маскарпоне

Ингредиенты

• Сливки жирностью от 30%- 350 мл


• Маскарпоне - 250 г


• Сахарная пудра - 7-9 ст.л.


• Ванильный сахар - 1 ч.л.

Способ приготовления

1. Взбить сливки с сахаром и ванильным сахаром до состояния крема.


2. Отдельно взбить сыр и осторожно, помешивая, подмешать маскарпоне к сливочной массе.


3. Размешать до однородного состояния.

Начинка из печени для профитролей

Ингредиенты

• Куриная печень - 500 г


• Жирные сливки - 200 г


• Сливочное масло - 100-150 г


• Лук – 1 шт.


• Растительное масло - 4 ст.л.


• Соль - 1 ч.л.


• Перец - по вкусу

Способ приготовления

1. Куриную печень обмыть и обработать. 


2. Лук нарезать и обжарить до золотистого цвета на 2 ст.л. масла. Переложить в миску.


3. В сковороду снова влить 2 ст.л. масла, разогреть и обжарить печень.


4. Поперчить, закрыть крышкой и снять с огня.


5. Остудить до комнатной температуры.


6. Затем готовую печень и лук пропустить через мясорубку, добавить жидкость с маслом из сковороды. Перемешать.


7. Размягченное сливочное масло взбить миксером и добавить к нему печень.


8. Добавить в массу сливки, посолить и хорошенько взбить.