Готовим шоколадный ганаш - «Рецепты советы»

Гана?ш это крем из шоколада и свежих сливок, использующийся в качестве начинки для конфет и пирожных, а также для украшения десертов.
Предположительно, ганаш был придуман в кондитерской Сиродена  в 1850 году. Существует также версия о его швейцарском происхождении. Наконец, распространена легенда, согласно которой ганаш возник случайно, благодаря оплошности юного парижского кондитера, пролившего горячее молоко в чан с шоколадом. 

Шеф-повар разозлился и обозвал юношу «дураком», что по французски и звучит «ganache». Когда же парень попробовал то, что получилось — вкус поразил его, ну, а за десертом так и закрепилось такое название.

Ингредиенты:

• Тёмный шоколад -  2 плитки


• Сливки от 30% жирности - 75 гр


• Сливочное масло (82,5%) комнатной температуры - 105 гр

Способ приготовления

1. Нагрейте сливки в небольшой кастрюле на среднем огне.


2. Доведите только до точки кипения, не давая закипеть, иначе убегут.


3. Когда сливки начнут закипать, вылейте их поверх порубленного шоколада в миске и венчиком взбейте до получения однородной массы.


4. Уберите массу с огня и остудите чуть-чуть.


5. Добавьте сливочное масло комнатной температуры. Это очень важный момент, если масло будет холодным, то крем расслоится. В таком случае, его надо прогреть немного на водяной бане и пробить погружным блендером.


6. Хорошо перемешайте. По желанию добавьте ром.

При крупных неприятностях я отказываю себе во всём, кроме еды и питья. 
Оскар Уайлд

Как и с чем подавать

Используйте для приготовления выпечки, десертов. Можно подавать с ягодами и фруктами.