Антрекот с луком - «Рецепты советы»

Антрекот - символ французской кухни, традиционное блюдо, которое готовится из мяса, вырезанного между ребрами и хребтом.

Время подготовки	Время приготовления	Порции
15-20 минут	35-45 минут	2-3 порции

Ингредиенты

• Говядина - 650 г


• Лук репчатый - 400–500 г


• Жир топленый - 40 г


• Мука - 20 г


• Масло растительное - 200 мл


• Соль - по вкусу


• Зелень - для украшения


• Черный молотый перец - по вкусу

Способ приготовления

1. Из спинной части говядины нарежьте порционные куски толщиной 15–20 мм, слегка отбейте, посыпьте солью, перцем и жарьте на раскаленной сковороде с жиром, нагретым до 170°С.


2. Как только образуется румяная корочка, нагрев уменьшите и доведите мясо до необходимой степени готовности.


3. Готовность определяйте проколом вилки– выделяющийся при этом сок должен быть прозрачным.


4. Лук нарежьте кольцами, запанируйте в муке и жарьте во фритюре, то есть в большом количестве жира.


5. После жаренья антрекота со сковороды слейте жир, а оставшийся мясной экстракт залейте небольшим количеством воды и дайте прокипеть.


6. Полученным сочком полейте готовый антрекот.

Как и с чем подавать

Подавайте антрекот на тарелке, сверху полейте сочком, затем уложите колечки жареного лука.

Сбоку уложите гарнир из жареного картофеля, свежих или консервированных овощей, зеленого горошка, прогретого в масле. Оформите веточкой зелени.

Приятного аппетита!