Секреты приготовления сушеного мяса в домашних условиях - «Рецепты советы»

Полезные советы для любителей деликатесов.

Ранее редакция Smak.ua писала о том, как приготовить вяленое мясо в домашних условиях. Сегодня мы поделимся секретами готовки сухого мяса. Сохраните себе в заметки, чтобы не потерять.

Совет: для получения пикантного вкуса, мясо можно предварительно замочить в рассоле.

 

Если вы планируете долгосрочную заготовку, вам подойдет следующий рецепт. Возьмите свежее мясо и прокрутите в мясорубке. Затем посолите и поперчите фарш, разложите тонким слоем на противне духовки или поддоне сушилки, готовьте до состояния сухариков. Для равномерного испарения влаги фарш необходимо периодически рыхлить.

Как правильно хранить вяленое и сушеное мясо

1. Готовьте мясо в прохладном, затененном и хорошо проветриваемом помещении.


2. Для защиты от насекомых накрывайте мясо марлей или тонкой тканью из натуральных волокон.


3. Вяленое мясо в духовке должно готовиться при температуре не ниже +60 и не выше +70°С с приоткрытой дверцей около 4 часов.


4. Во время приготовления мяса установите внизу поддон, так капающий сок не запачкает духовку.


5. Если мясо готовится в газовой плите, ее предварительно нагревают, затем выключают и тогда кладут кусочки мяса. По мере остывания продукт достают, вновь разогревают духовку и выключают.


6. Вяленое мясо в сушилке нужно готовить под присмотром, чтобы не испортить и не пересушить продукт.


7. Сушеное мясо после обработки выкладывают на чистую бумагу в один слой и оставляют на сутки для полного испарения влаги.


8. Бастурму лучше хранить в пергаменте, а билтонг - в плотно закрытом стеклянном контейнере.


9. При малейшем изменении вкуса, запаха или цвета мяса лучше воздержаться от употребления (или же подвергнуть его дополнительной термической обработке).