Экзотический щербет: и напиток, и десерт - «Советы Хозяйке»

Сорбе, сорбет, щербет… Этими словами могут называть и напиток, и замороженный десерт. Так чем же эти понятия отличаются и как правильно называть тот или иной продукт?

Щербетом называют собственно и напиток, и восточную сладость, приготовленные на основе фруктового или ягодного сока и сиропа. Эти блюда прекрасно освежают в жаркую погоду и восстанавливают силы.   

Это – сладость иранского происхождения, широко распространенная в Средней Азии и на Кавказе, а также в Турции. Готовят этот напиток из фруктовых соков или экстрактов цветов и трав с обязательным добавлением сахара, воды, льда или ледяной крошки. В зависимости от времени года щербет можно готовить из персиков, айвы, клубники, яблок, кизила, шелковицы, граната, дыни, арбуза, мелиссы, мяты, апельсинов и других фруктов, пряностей и трав.

Для приготовления напитка фрукты режут на мелкие кусочки или делают из них пюре. Отдельно варят сахарный сироп, зачастую с добавлением розовой эссенции. Затем остывший сироп смешивают с измельченными фруктами и охлаждают. 

Азербайджанский мятный щербет (напиток)

Ингредиенты:

• Мята сухая – 1,5 ст. л.


• Сок алычи – 1стакан/сок 1 лимона


• Сахар-рафинад – 15 кубиков


• Вода – 1 л

Способ приготовления:

1. Вскипятите воду и поварите мяту в течение 2 минут.


2. Дайте настояться минимум 30 минут и процедите.


3. Отдельно вскипятите воду с сахаром, в теплый сироп влейте мятный отвар, размешайте. Дайте напитку постоять до полного охлаждения, долейте сок алычи или лимонный сок и поставьте в холодильник.

Щербет как десерт по консистенции напоминает мороженое. Это замороженное фруктовое пюре или сок с небольшим количеством сахара. Название сорбе (сорбет) относится чаще всего к десерту. Это то же самое арабское слово «щербет», произнесенное на французский манер.

Во французскую кулинарию шербет пришел как один из видов фруктового или ягодного мороженого, приготовленного без добавления молока, сливок и какого-либо жира. Сорбе можно назвать диетическим десертом, ведь калорий в нем мало, а витаминов много. Сорбе делают практически из любых ягод и фруктов, главное, чтобы они были довольно сочными. Чтобы приготовить данный десерт, фруктовое или ягодное пюре, смешанное с сахаром, кладут в форму для заморозки и ставят в морозилку. Чтобы шербет был однородным, нужно его несколько раз перемешать в процессе заморозки. Для придания особого вкуса в десерт иногда добавляют алкогольные напитки: ликеры, водку, вино. 

Ягодный шербет (десерт)

Ингредиенты:

• ягоды (клубника, черника, смородина, малина) – 1 кг


• сахар – 100 г


• сахарная пудра для украшения

Способ приготовления:

1. Ягоды промойте, очистите, взбейте с сахаром в блендере до однородной массы и протрите через сито, чтоб избавиться от зернышек.


2. Разлейте полученную массу по бокалам или креманкам и поставьте в морозилку на 20 минут.


3. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой, украсьте целыми ягодами.