Рецепти, яким понад 4000 років, що цікавого виявили вчені? - «Советы Хозяйке»
Таблички зберігалися в Єльському університеті - три з них датуються приблизно 1730 роком до нашої ери, а четверта виявилася приблизно на 1000 років молодше. Всі таблички ставилися до Месопотамії, в яку входили Вавилон і Ассирія - сьогодні це територія Іраку, Сирії та Туреччини. Найбільш недоторканою часом виявилася табличка, яка містить 25 рецептів рагу і бульйонів, в той час як на інших табличках текст був менш перебірливий через пошкодження. Після розшифровки рецептів перед вченими постало завдання приготування страв зі збереженням їх справжності в умовах обмеженості сучасних інгредієнтів. Відзначається, що це свого роду кулінарна археологія, що забезпечує більш глибоке розуміння давньої культури через призму смаку.
Всі рецепти виявилися не дуже інформативними (деякі складалися всього з чотирьох рядків), тому фахівцям довелося робити багато припущень. «Тим не менше, всі продукти сьогодні і 4000 років тому однакові: шматок м'яса - це шматок м'яса, - розповідає Патриція Хурадо Гонсалес, науковий співробітник Гарвардського університету. - Наука приготування їжі в наш час така ж, як і 4000 років тому ».
Серед розшифрованих рецептів є рагу з ягняти, яке до сих пір широко поширене в Іраку - в рецепті м'ясо ягняти обсмажується в жирі з овечого хвоста, а потім готується з додаванням цибулі-порею, перського цибулі-шалот, часнику, молока, води, сухих ячмінних коржів і солі.
Також на вавилонських табличках були знайдені рецепти м'ясного бульйону від застуди з цибулею-пореєм і коріандром і страви, що нагадує пиріг з куркою.
Для підсилення смаку і аромату стародавні вавилоняни використовували шафран, коріандр, петрушку і мангольд, а також рибний соус, який готували з риби, спійманої в річках Тигр і Євфрат. Дослідники відзначають, що в розшифрованих 4000-літніх текстах є поняття «кухня», а також розрізняються їжа «наша» і їжа «чужа».