Классика французской кухни: суп Вишисуаз - «Советы Хозяйке»

Суп с французским шармом изумителен во всем и в названии, и во вкусе!

Классика французской кухни – луковый суп вишисуаз (фр. Vichyssoise). Это блюдо готовится из разных сортов лука, прежде всего лука-порея, который слегка поджаривается вместе с картофелем в сливочном масле. Потом овощи тушатся в бульоне. И уже перед подачей суп взбивается со сливками, превращаясь в пюре. К столу суп подают с гренками или салатом из фенхеля и креветок.

Кто изобрел этот суп, не известно. Скорее всего, это было традиционное французское блюдо, которое благодаря шеф-поварам, ностальгирующим по детству, приобрело изысканные нотки и стало популярно во всем мире.

Обычно этот суп подают холодным.

Предлагаем приготовить крем-суп вишисуаз. Его нежный кремовый вкус буквально тает во рту, оставляя приятные вкусовые ощущения.

Ингредиенты

• Картофель – 2–3 шт.


• Лук репчатый – 1–2 шт.


• Бульон (куриный или овощной) – 3 ст.


• Масло сливочное – 2 ст. л.


• Молоко – 1 стакан


• Сливки – 1/2 стакана


• Соль – по вкусу


• Мускатный орех – по вкусу


• Перец белый – по вкусу


• Шнитт-лук – 1–2 ст. л.

Способ приготовления

1. Лук нарежьте тонкими кольцами. Картофель – небольшими кубиками.


2. Сливочное масло растопите в большой кастрюле. Добавьте лук и, помешивая, пассеруйте до мягкости, не зажаривая.


3. Добавьте картофельные кубики, хорошенько перемешайте, влейте бульон. Доведите до кипения. Накройте крышкой и продолжайте варить до готовности картофеля.


4. Добавьте молоко, посолите и поперчите. Пюрируйте миксером или блендером в однородную гладкую массу. 


5. Добавьте в кастрюлю с супом сливки, если надо, соль и белый перец, а также мускатный орех. Снова поставьте кастрюлю на медленный огонь и прогрейте, не доводя до кипения.