Прежде чем говорить о технологии и правилах приготовления заправочных супов, давайте разберемся что это значит. Заправочными супами называют и повседневные супы, в которые добавляются пассированные овощи.
Приготовление

1. Овощи нужно закладывать в кипящую воду, а мясо или птицу в холодную.


2. Продукты нужно класть в суп, учитывая срок их варки – они должны быть готовыми и не быть переваренными.


3. В суп вначале закладывают картофель и варят до готовности и затем добавляют продукты, придающие кислоту – капуста, щавель, уксус и т.д.


4. Пассированные овощи добавляют за 15-20 минут до конца варки. 

   К заправочным супам относятся борщи, рассольники, супы с картофелем или крупами, макаронами и т.д.

   
   


5. Варить нужно на слабом огне, чтобы овощи не потеряли форму или вкус.


6. Специи добавляют обычно в конце варки, за 5-7 минут.


7. Готовому супу нужно дать настояться в течении 15 минут для улучшения вкуса и консистенции. 

Подача

• Температура подаваемого супа должна быть средней между теплой и горячей.


• Жидкость первой разливают по тарелкам, затем добавляя кусочки мяса или птицы.


• Для придания супу более насыщенного вкуса или аромата, в него добавляют измельченную зелень при подаче.


• Заправляют супы также сметаной или майонезом.