Современные десерты: муссовое пирожное "Байрон" - «Рецепты советы»

Необыкновенное пирожное с "мужским характером" на основе пива и абрикосового пюре навсегда покорит своим вкусом и ароматом.

Время подготовки	Время приготовления	Порции
12 часов	2-3 часа	7-8

Ингредиенты

• Для брауни с абрикосом:
  


• Сливочное масло — 50 г
  


• Яйца — 50 г
  


• Сахар — 20 г
  


• Темный шоколад — 60 г
  


• Мука — 10 г
  


• Абрикос
  


• Для абрикосового желе:
  


• Желатин — 2 г
  


• Пюре — 50 г
  


• Сахар — 10 г
  


• Для спонж бисквита:
  


• Ореховая паста — 80 г
  


• Белки — 125 г
  


• Желтки — 80 г
  


• Сахар — 60 г
  


• Мука — 20 г
  


• Для зеркальной глазури:
  


• Сахар — 130 г
  


• Вода — 55 г
  


• Глюкозный сироп — 130 г
  


• Молоко — 71 г
  


• Сухое молоко — 15 г
  


• Белый шоколад — 165 г
  


• Желатин — 10 г
  


• Красители
  


• Для мусса на пиве:
  


• Желатин — 10 г
  


• Сахар — 70 г
  


• Желтки — 45 г
  


• Пиво — 135 г
  


• Сливки 33% — 280 г

Способ приготовления

Готовим брауни с абрикосом:

1. Растопите сливочное масло.


2. Отдельно в чаше миксера соедините яйца и сахар, взбейте до образования пышной пены.


3. Далее растопите темный шоколад и просейте на яичную пену муку, размешайте, аккуратно введите растопленное сливочное масло и шоколад.


4. Как только образуется однородная масса, добавьте маленькие кусочки абрикоса.


5. Переложите массу в кондитерский мешок и разлейте тесто в специальную форму. 
   


6. Выпекайте в разогретой до 160 градусов духовке до готовности.


7. Остудите основу и прямо с формой поставьте в морозилку на 6-10 часов.

Готовим абрикосовое желе:

1. В сотейнике нагрейте пюре абрикоса и сахар.


2. Желатин замочите в ледяной воде.


3. Как только пюре закипит, снимите с огня, добавьте желатин и перемешайте.


4. Разлейте массу по формам. 


5. Поставьте в морозильную камеру на 4-6 часов.

Готовим бисквит спонж:

1. В чаше блендера соедините ореховую пасту, белки, желтки, сахар и муку.


2. Добавьте несколько капель красителя AmeriColor Electric Yellow.


3. Пробейте массу блендером и вылейте в сифон, заправьте его газом.


4. Уберите в холодильник на 3 часа. 


5. После этого потрясите сифон вверх ногами, наполните картонные стаканчики наполовину тестом из сифона.


6. Поставьте каждый в микроволновку на 35-40 секунд.


7. После чего перевернутыми поставьте на решетку до остывания.

Готовим шоколадный декор:

1. Растопите шоколад.


2. Застелите стол ацетатной пленкой.


3. Вылейте часть шоколада на пленку, с помощью спатулы распределите на пленке тонким слоем.


4. Далее высечками вырежьте кольца.


5. Накройте заготовку чем-то плоским и поставьте в холодильник до полного остывания.

Готовим шоколадный ганаш:

1. Вскипятите сливки и вылейте на шоколад, перемешайте.


2. Заготовки абрикосового желе достаньте из морозилки и скрепите их в шарики.


3. Проколите каждый зубочисткой и окуните в ганаш.


4. Выньте шар и держите зубочисткой вниз. 


5. Схватившиеся заготовки поставьте на доску, дайте шоколаду схватиться и затем уберите в морозилку.

Готовим зеркальную глазурь:

1. Рецет глазури можно посмотреть здесь.


2. Готовую глазурь накройте пленкой в контакт и уберите в холодильник.

Готовим мусс на пиве:

1. Замочите желатин в ледяной воде.


2. Смешайте сахар и желтки в чаше блендера.


3. Пиво налейте в сотейник и поставьте на огонь.


4. Как только пиво закипит, вылейте часть на желтковую массу, перемешайте.


5. Затем уже желтковую массу влейте обратно в пиво.


6. Варите до тех пор, пока крем не загустеет, 5-7 минут.


7. Добавьте отжатый желатин.


8. В чаше миксера полувзбейте сливки, когда крем остынет, переложите часть сливок в него и перемешайте.


9. Введите остаток сливок.

Сборка

1. Вылейте мусс в полусферу и подержите немного в морозилке.


2. Осторожно вставьте начинки.


3. Накройте молд второй частью и заполните муссом.


4. Поставьте в морозилку на 10-12 часов.


5. Покройте брауни велюром и уберите в холодильник.


6. Достаньте шары из форм и разложите на решетке.


7. Покройте их глазурью с рабочей температурой 30 градусов.


8. С помощью маленькой шпажки осторожно проколите шар и перенесите его на брауни (предварительно достав из морозилки).


9. Сверху поставьте кольцо из шоколада и кусочек спонжа.