Украинский борщ: три лучших старинных рецепта - «Рецепты советы»

Борщ – один из самых знаменитых блюд в мире. Это густой суп, который можно заправить салом, растертым с чесноком и зеленью. Еще один обязательный атрибут вкусного борща – пампушки из дрожжевого теста.

Борщ – важная часть в культуре южных народов. Его традиционно готовили из долго хранящихся продуктов. Это было весьма сытное блюдо, дающее силы для полевых работ. В старинные кулинарные рецепты борща входили кислая капуста, грудинка, сало и свекла.

На Руси слово «борщ» появилось задолго до этого популярного блюда. Согласно словарю Фасмера, первоначальное его значение – борщевик, а современный суп с добавлением свеклы стали называть так потому, что раньше его варили из борщевика.

Рецептов украинского борща известно множество: в каждой области это блюдо готовят по-своему. 

Так, киевский борщ варится из смеси говядины и баранины с добавлением фасоли; полтавский варят на бульоне из утки или гуся; в черниговский борщ добавляют кислые яблоки, а в львовский – колбаски.

Кроме того, по-разному подготавливают и основной компонент этого блюда – свеклу. Иногда ее тушат, а иногда запекают перед варкой. 

Гуцульский борщ

• 500 г картофеля


• 500 г капусты


• 100 г фасоли


• 100 г моркови


• 50 г сушеных грибов


• 50 г петрушки (корень)


• 100 г лука


• 50 г жира


• 200 г свеклы


• 10 г уксуса


• 100 г томатной пасты


• 10 г сахара


• соль


• перец по вкусу

Как приготовить

1. Предварительно замоченную фасоль отварить до готовности.


2. Грибы промыть, отварить и нарезать соломкой.


3. Капусту нашинковать.


4. В кипящую воду положить нашинкованную капусту, нарезанный картофель и варить 20 минут.


5. Морковь, петрушку, лук мелко нарезать и пассеровать.


6. Свеклу протушить с сахаром, уксусом, затем добавить томатную пасту.


7. В воду с капустой и картофелем положить фасоль, морковь, лук, петрушку, грибы, свеклу. З


8. аправить солью, перцем и варить до готовности.


9. Подавая на стол, положить в борщ сметану.

Борщ гетманский

• 800 г говядины


• 30 г репчатого лука


• 25 г моркови


• 100 г свеклы


• 80 г капусты белокочанной


• 80 г картофеля


• 50 г фасоли


• 50 г баклажанов


• 10 г сметаны


• 10 г жира


• петрушка


• специи


• зелень соль по вкусу 

  Борщ с добавлением картофеля не может иметь слишком древней истории, так как этот овощ в наших широтах появился всего несколько веков назад.

  
  

Как приготовить

1. Грудинку заливают холодной водой, добавляют репчатый лук, лавровый лист и на большом огне доводят до кипения.


2. Затем мясо вынимают, нарезают на порции, а бульон процеживают, солят и доводят до кипения.


3. В кипящий бульон кладут предварительно подготовленные куски мяса, нарезанную соломкой столовую свеклу и варят до полуготовности.


4. Затем добавляют нарезанный дольками картофель и шинкованную капусту.


5. За 15 минут до готовности добавляют пассерованные овощи, сваренные отдельно фасоль и тушенные с маслом свежие или консервированные баклажаны, предварительно протертые сквозь сито.


6. Подавая к столу, заправляют сметаной и посыпают измельченной зеленью. 

Закарпатский борщ

• 500 г мяса


• 100 г фасоли


• 500 г квашеной капусты


• 200 г свеклы


• 100 г моркови


• 100 г лука


• 50 г петрушки (корень)


• 25 г муки


• 50 г масла


• 50 г чеснока


• соль


• перец


• лавровый лист – по вкусу 
  

Как приготовить

1. Мясо отварить и вынуть из бульона.


2. Фасоль предварительно замочить, а затем отварить.


3. В бульон положить квашеную капусту, вареную фасоль, нашинкованную свеклу, морковь, лук, петрушку и варить 20-25 минут.


4. Муку пассеровать на масле и положить в борщ.


5. Заправить борщ перцем, растолченным с солью, чесноком, довести до кипения и дать настояться.


6. Подавая на стол, в борщ положить сметану и посыпать зеленью петрушки.