Шоколадный фондан – это изысканный французский десерт, рецептом которого поделилась финалистка второго сезона кулинарного реалити-шоу МастерШеф на канале СТБ Лиза Глинская.
Для приготовления шоколадного фондана вам понадобятся такие ингредиенты:
- Шоколад черный – плитка
- Шоколад молочный – плитка
- Сливочное масло – 100 г
- Яйца – 3 шт.
- Яичные желтки – 2 шт.
- Сахар (обычный или тростниковый) – по вкусу
- Мука – 1 ст. л. без горки
Для вишневого соуса:
- Полусладкое вино – 200 мл
- Вишня без косточки – по вкусу
Для крема Шанталь:
- Сливки – 33%
- Сахарная пудра – по вкусу
- Нутелла – 1 ч. л.
Способ приготовления:
- Берем шоколад двух видов – черный и молочный (в таком случае удается выдержать баланс горечи и сладости).
- Cмешиваем со сливочным маслом и ставим на водяную баню на средний огонь. Оставляем и не трогаем.
- Когда замечаем, что сливочное масло уже растворилось, тогда смешиваем все в одну массу.
- Отдельно взбиваем 3 яйца, 2 желтка, перетираем с сахаром. Можно использовать тростниковый или обычный сахар, когда вкус шоколада насыщенный, это не столь важно.
- Количество сахара контролируем самостоятельно, исходя из своего вкуса. Перетираем до состояния белой массы. В эту яичную массу добавляем муку.
- К этому времени уже растопился шоколад. Обращаем внимание, чтобы шоколад был не горячий, а теплый, чтобы желтки немного заварились.
- Далее шоколад вводим в желтки с мукой, перемешиваем.
- Духовка к этому времени должна быть уже разогрета до 180 градусов.
- Смазываем маслом формочки (лучше брать не силиконовые, а керамические), можно притрусить какао или мукой.
- Заливаем в них массу (они поднимется примерно на 1,5-2 см, поэтому заливаем практически до конца). И ставим в духовку на 7-10 мин.
- Фондан пропекается с краев, сверху образуется шапочка, когда не будет сырой блестящей пленки, тогда он готов.
- Достаем, даем остыть, аккуратно вынимаем из формы.
- Готовим вишневый соус. В сотейник наливаем вино, выпариваем половину, добавляем вишню без косточки.
- Варим около 10-15 минут на среднем огне. Перебиваем блендером, протираем через сито. При желании можно уварить его до состояния соуса.
- Готовим крем Шанталь с Нутеллой: взбиваем сливки, добавляем сахарную пудру и Нутеллу. Крем готов.
Как подавать
Подаем фондан, как полагается, теплым. Можно притрусить сверху сахарной пудрой, положить мяту и какую-то ягодку.
Приятного аппетита!