Секреты клюквенного пирога от Эктора Хименес-Браво - «Рецепты советы»

Клюквенный пирог традиционно пекут на День благодарения, который отмечают в четвертый четверг ноября. Рецепт пирога с клюквой и крастом из грецких орехов поделится Эктор Хименес-Браво, известный шеф-повар.
Краст (корочка):

• 1 1/4 стакана (155 грамм) муки;


• 1 1/2 ч.л. (6 грамм) сахара;


• 1/2 ч.л. (3 грамм) мелкой морской соли;


• 115 грамм сливочного масла, холодного нарезанного кусочками; 


• 1/4 стакана (60 мл) очень холодной воды, пару ст.л. сверху если понадобится.

Начинка:

• 4 1/2 стакана свежей или замороженной клюквы; 


• 1 стакан гранулированного сахара и 1-2 ст.л. по вкусу;


• Апельсиновая цедра, несколько маленьких кусочков;


• Щепотка соли;


• 1 ст.л. крахмала;

Овсяная смесь:

• 2/3 стакана овсянки или 1/2 стакана овсяной муки;


• 1/2 стакана муки; 


• 1/3 стакана сахара;


• 1/3 стакана коричневого сахара;


• 1/2 ч.л. молотой корицы;


• 1/4 ч.л. морской соли;


• 3/4 стакана грецких орехов или пекан, обжаренных;


• 6 ст.л. сливочного масла, топленного и охлажденного

Для подачи:

• Сахарная пудра


• Взбитые сливки (сахар по вкусу)


• Ванильное мороженное или ванильный экстракт

Способ приготовления:
Тесто:

1. В большой емкости смешайте муку, соль и сахар.


2. Введите сливочное масло и вымешайте, добавьте 1/2 стакана воды и вымешайте опять, чтобы тесто было однородным, можно добавить больше воды. 


3. Заверните тесто в пластик и поставьте в холодильник от 1 до 48 часов.

Краст (корочка):

1. На поверхности, посыпанной мукой выкатайте тесто до 30-33 см в диаметре (в виде круга).


2. Поместите в 23 см форму для пирога, не глубокую, обрежьте остатки теста (около 1 см), красиво заверните края теста.


3. Поставьте в холодильник.


4. Нагрейте духовку до 190°C.

Начинка: 

1. Смешайте все ингредиенты, ягоды модно не размораживать, а нагреть 5 минут на среднем огне, затем охладите.


2. Поместите в форму для пирога.

Топпинг: 

1. Перемелите овсянку в муку в блендере, добавьте орехи и слега измельчите их.


2. Добавьте остальные ингредиенты кроме масла, смешайте их, добавьте масло и перемешайте еще раз.


3. Посыпьте в пирог перед тем, как отправлять в духовку поверх ягод.

Выпекать: 

1. Выпекайте 45-50 минут. Если пирог быстро становится коричневым – накройте его фольгой.


2. Немного охладите, перед подачей посыпьте сахарной пудрой, украсьте взбитыми сливками и подавайте с ванильным мороженным.

Приятного аппетита!