Квашеные баклажаны: 3 рецепта на миллион - «Рецепты советы»

Квашеные баклажаны - это, точно, рецепты на миллион: миллион раз вы похвалите себя, что не поленились и заквасили баклажаны и миллион раз вы услышите «Вкуснятина! Спасибо!» от тех, кто будет пробовать эти закрутки.

Квашеные фаршированные баклажаны

Ингредиенты

• Баклажаны – 2 кг


• Морковь – 600 г


• Масло растительное – ? стакана


• Чеснок – 8-10 зубчиков


• Зелень сельдерея – небольшой пучок


• Соль – 5-6 ч. ложек

Способ приготовления

1. Вымойте баклажаны и отрежьте хвостики.


2. Залейте холодной водой и доведите до кипения и варите около 20 минут (чтобы легко протыкались спичкой).


3. Горячие баклажаны, сразу же обдайте холодной водой и выложите на противень под груз на ночь, чтобы удалить лишнюю влагу.


4. Морковь очистите, вымойте и натрите на крупную терку.


5. Чеснок очистите и пропустите через чесночный пресс.


6. У сельдерея оборвите листики, оставив стебли.


7. На сковороду налейте растительное масло, и на слабом огне припустите на нем морковь до мягкости, не допуская зажаривания.


8. Дайте моркови остыть, а затем смешайте ее с измельченным чесноком.


9. Начините баклажаны, разрезав вдоль посредине, не доходя 3-4 см до хвостов.


10. Посолите обе половины (около ? ч. ложки соли на 1 баклажан).


11. Положите начинку, прижмите и обвяжите стеблем сельдерея.


12. Для длительного хранения заквашенные в банках баклажаны залейте горячим растительным маслом.


13. Простерилизуйте банки около 20 минут и герметично закройте.

Острые квашенные баклажаны фаршированные ореховой начинкой

Ингредиенты

• Баклажаны – 1 кг


• Масло оливковое – 3 ст.л. 


• Соль – по вкусу


• Перец сладкий красный – 2 шт.


• Чеснок – 12 зуб


• Грецкие орехи очищенные – 120 г


• Острый красный перец (хлопья) – 2 ч.л.


• Соль – 1,5 ст.л.

Способ приготолвения

1. Сладкий перец вымойте, очистите от семян и внутренних перегородок, нарежьте мелкими кубиками.


2. Чеснок очистите и измельчите.


3. Очищенные грецкие орехи растолките в ступке или нарежьте средними.


4. Смешайте перец с чесноком и орехами, добавьте хлопья перца, посолите и перемешайте. Заверните начинку в пищевую пленку и положите в холодильник.


5. Баклажаны вымойте, опустите в кипящую не соленую воду и варите 7-10 минут, не больше.


6. Откиньте баклажаны на дуршлаг и сполосните холодной водой.


7. Посыпьте срезы баклажанов солью и оставьте на 1 час.


8. Затем снова присолите, разложите на блюдо с бортиками, которое поставьте под наклон на ночь. Утром слейте выделившуюся из баклажанов жидкость, она не понадобится.


9. Сутра в каждом баклажане сделайте надрез и начините.


10. В литровые банки сложите баклажаны.


11. Присолите.


12. Накройте банки марлей и оставьте на сутки, чтобы в банках образовался рассол.


13. Закройте банки крышками и переверните их, оставив еще на сутки.


14. Слейте рассол, не переворачивая банки, затем переверните.


15. Залейте баклажаны в банках оливковым маслом, закройте крышками и оставьте при комнатной температуре на 3 дня.


16. После этого поставьте банки с баклажанами в холодильник.

Жареные квашеные баклажаны

Ингредиенты

• Баклажаны – 4 шт


• Лук – 1 шт


• Чеснок – 2 зуб


• Соевый соус – 2 ст.л.


• Мисо-паста – 1 ст.л.


• Сахар – 1 ч.л.


• Кинза – 3 веточки


• Масло растительное – 2 ст.л.


• Соль – 3 ст.л.

Способ приготовления

1. Вымойте баклажаны и нарежьте брусочками.


2. Выложите в миску и посолите.


3. Перемешайте и уберите в прохладное место на 3-5 дней.


4. Перед тем как продолжить готовку, замочите баклажаны на 2-3 часа.


5. Отожмите баклажаны.


6. Обжарьте на растительном масле нарезанный полукольцами лук и измельченный чеснок в течении 15 минут.


7. Нарежьте мелко кинзу и петрушку, добавьте к баклажанам.


8. Всыпьте сахар, пасту ТОМ ЯМ (чеснок, чили, кориандр, масло растительное) и перемешайте.


9. Влейте соевый соус.


10. Жарьте на огне 3-4 минуты перемешивая.


11. Блюдо готово.

Приятного аппетита!