Соус Деміглас з Франції - класика європейської кулінарії і ідеальне доповнення до м'ясних і овочевих страв. Якщо ви захочете приготувати його вдома, запасіться терпінням - весь процес займе близько 6-8 годин.
Сучасна ресторанна індустрія, як правило, використовує заздалегідь приготовлену і випарену до сухої суміші основу, але ми підготували справжній кулінарний рецепт XIX століття. І приготуємо соус за рецептом. Друзі та рідні обов'язково оцінять ваші старання!
Складові:
- Яловичні кістки з невеликою кількістю м'яса – 2 кг
- Цибулина – 1 шт
- Морква – 1 шт
- Селера - 120 г
- Червоне сухе вино - 100 мл
- Сіль, перець, сухий чебрець – за смаком
Спосіб приготвування:
- Розігрійте духовку до 190 ° С, збризніть деко олією і викладіть на нього яловичі кістки.
- Готуйте кістки до коричневого кольору.
- В каструлі обсмажте до золотистого відтінку попередньо нарубані овочі - моркву, селеру і цибулю.
- Викладіть кістки і овочі в одну каструлю і долийте 2-3 л гарячої води.
- Виваріть воду на повільному вогні протягом 5-6 годин, соус набуде яскравого коричневого кольору з насиченим смаком. Але не загущайте його занадто сильно.
- Основна частина роботи позаду, справа залишилася за малим - процедіть суміш, додайте вина, солі, перцю і чебрецю.
- Доведіть до готовності протягом 20 хвилин, зніміть з вогню.
Як подавати
Дайте охолонути і подаємо до столу!
Порада
Надлишки отриманого соусу я рекомендую розлити по формах і заморозити.
Смачного!