Гамарджоба, генацвале! 3 варианта грузинского соуса Ткемали - «Рецепты советы»

Грузинский соус «Ткемали» прекрасно дополняет и оттеняет вкус мяса. Он имеет несколько вариантов приготовления. Мы подобрали для вас наиболее интересные: классический, сванский и ткемали из киви.

Ткемали классический

Ингредииенты

• Слива ткемали (можно заменить недозрелой алычой) - 400 г


• Кинза - по вкусу


• Укроп - по вкусу


• Чеснок - 1 зубчик


• Красный молотый перец - по вкусу


• Соль - по вкусу

Способ приготовления

1. Вымойте сливы.


2. Сложите в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она их только покрыва­ла.


3. Варите около 30 минут до готовности.


4. Снимите с огня и протрите с отваром через сито, удалив косточки.


5. К этой массе добавьте толченую кинзу, красный перец, чеснок, укроп, соль и перемешайте.


6. Прокипятите. Снимите с огня и протрите сквозь сито.

Ткемали Сванский

Ингредиенты

• Алыча - 1 кг


• Мята - 1 ч.л.


• Соль - 1 ч.л.


• Кориандр - 1 ст.л.


• Кинза - 1 пуч.


• Перец красный острый - 1 шт


• Чеснок - 5 зуб.

Способ приготовления

1. Вымойте и выложите в кастрюлю сливу.


2. Залейте водой, чтоб слива была только едва накрыта водой.


3. Варите минут 20, так чтобы слива стала мягкой и потрескалась.


4. Откиньте сливу на металическо сито и мните ее ложкой, чтоб мякоть стекала в чистую кастрюлю. В сите должны остаться кожура и косточки.


5. Жидкость от варки слив оставьте.


6. Возьмите только листочки кинзы.


7. Мелко нарежьте чеснок, кинзу и мяту.


8. Удалите с перца семена и тоже мелко нарежьте.


9. Сложите кинзу, чеснок, перец и специи (кроме соли) в блендер и все тательно перемешайте.


10. Добавьте красный острый перец по желанию.


11. Поставьте кастрюлю с макотью на огонь и добавьте массу из блендера, перемешайте и дайте закипеть.


12. Добавьте соль (можно сванскую).


13. Дайте соусу прокипеть еще минут 5.


14. Можно разливать соус в стерилизованные банки и закатывать на зиму.

Ткемали из киви

Ингредиенты

• Киви - 2 кг


• Чеснок - 5-6 зуб


• Кинза - 1 пуч


• Перец зеленый - 1 шт


• Соль - 2 ст.л.


• Сахар - по вкусу

Способ приготовления

1. Вымойте хорошо киви и очистите от кожуры.


2. Перемолите в блендре в кашу.


3. Выложите в кастрюлю и поставьте на небольшой огонь.


4. Варите минут 20, на небольшом огне помешивая.


5. Вымойте зелень и просушите.


6. Почистите головку чеснока и удалите семена у зеленого перца.


7. Пропустите в блендере зелень, чеснок и перец.


8. Добавьте в кастрюлю с киви и посолите.


9. Варите на медленном огне еще минут 15, помешивая.


10. Готовый Ткемали из киви разложите в стерильные банки и закройте.


11. После остывания храните в темном и прохладном месте.

Как и с чем подавать

Охлажденный соус подавайте к мясу, приготовленному на гриле или мясным рулетам.

Приятного аппетита!