Вкусно и полезно: 5 лучших рецептов соте - «Рецепты советы»

Сегодня хотим остановиться на соте. Этот способ предполагает непродолжительную обработку, что обеспечит максимальное сохранение в блюде питательных веществ.

Человечеству испокон веков известно множество способов тепловой обработки продуктов, это и варка, и запекание, и обжаривание, и приготовление на пару… Помимо основных существует множество других способов, имеющих свои особенности.

Сегодня хотим остановиться на соте. Этот способ предполагает непродолжительную обработку, что обеспечит максимальное сохранение в блюде питательных веществ.

Согласно определению В. Похлебкина соте (фр. saute – прыжок, скачок) – «вид рагу, приготовляемого из быстроварких сортов мяса, птицы или дичи или даже из рыбы и грибов, по примерно одинаковому принципу - вначале подготовка (обработка, выстаивание в маринаде), с целью облегчить и ускорить тепловую обработку, затем – сравнительно быстрая тепловая обработка».

Некоторые кулинарные словари справочники называют соте «кушаньем под соусом, приготовленным на сильном огне под соусом». В любом случае метод соте сводится к быстрой обжарке на сильном огне.

 Помимо мясного, рыбного и грибного популярностью пользуются рецепты овощного соте – из баклажанов, кабачков, а также смеси овощей.

Что касается посуды, в которой готовят блюдо, в первую очередь это сотейник, также подойдет глубокая сковорода или кастрюля с толстыми стенками. На сегодня существует еще один, более современный вариант – приготовление соте в мультиварке. Конечно же, лучше всего пользоваться традиционной посудой. А теперь перейдем к самым разным рецептам соте, которые могут быть и закуской, и гарниром, и основным блюдом.

Соте из печени по-французски

Ингредиенты

• печень свиная или говяжья – 800 г


• масло сливочное – 2 ст. л.


• мука – 1 ст. л.


• лук репчатый – 1 шт.


• соль - по вкусу


• перец - по вкусу

Способ приготовления

1. Нарежьте тонкими пластами печенку, разложите на столе, посыпьте солью и перцем, обваляйте в муке, сложите на растопленное в сковороде масло, поставьте на огонь и обжарьте со всех сторон.


2. Переложите в кастрюлю, а в сковороду влейте бульон, выварите сок и процедите через сито.


3. Обжарьте на масле 1 луковицу, когда лук начнет желтеть, положите ложку муки, разведите процеженным соком, залейте переложенную в сотейник печенку, поставьте на огонь, вскипятите.


4. Уложите печенку на блюдо, а в соус добавьте по вкусу соль, перец, мускатный орех и залейте печенку на блюде.

Соте из баклажанов

Ингредиенты

• баклажаны – 1–2 шт.


• перец болгарский – 1–2 шт.


• помидор – 3–4 шт.


• морковь – 1 шт.


• лук репчатый – 1–2 шт.


• чеснок – 1 головка


• петрушка – 1 пучок


• соль по вкусу


• перец по вкусу


• масло растительное для обжарки

Способ приготовления

1. Баклажаны вымойте, нарежьте кружками и положите в соленую воду на полчаса. Кольца лука обжарьте и выложите в посуду с толстым дном. Морковь нарежьте кружочками, также обжарьте и выложите на лук. Присолите.


2. Перец освободите от семян, нарежьте соломкой и выложите сверху. Посыпьте измельченной зеленью и пластинками чеснока. Баклажаны зарумяньте на масле с обеих сторон. Выложите следующим слоем, присолите. Посыпьте зеленью и чесноком.


3. Спелые помидоры поместите на несколько секунд в горячую воду. Снимите кожицу, нарежьте кружками и выложите на баклажаны. Посолите, поперчите, посыпьте зеленью и чесноком.


4.  Кастрюлю плотно накройте крышкой. Доведите до кипения, установите минимальный огонь и томите соте около 50 минут, не открывая крышки. Подавайте блюдо в горячем или холодном виде, посыпав свежей зеленью.

Грибное соте

Ингредиенты

• грибы свежие – 450 г


• масло оливковое – 5 ст. л.


• чеснок – 3 зубчика


• лимон (сок) – 1 шт.


• соль - по вкусу


• перец - по вкусу


• петрушка

Способ приготовления

1. Разогрейте сковороду на сильном огне с растительным маслом.


2. Поджарьте мелко порезанный чеснок.


3. Добавьте нарезанные грибы и готовьте 4–5 минут, пока грибы не подрумянятся.


4. Добавьте сок 1 лимона и перемешайте.


5. Добавьте очень мелко нарезанную петрушку, хорошо перемешайте и поставьте на средний огонь на 2 минуты.


6. Перед подачей посолите и поперчите. Подавайте как самостоятельное блюдо либо как гарнир.

Соте из камбалы

Ингредиенты

• филе камбалы – 750 г


• масло оливковое – 2 ст. л.


• лук-шалот (измельченный) – 3 ст. л.


• сухое белое вино –0,5 стакана


• масло сливочное – 2 ст. л.


• соль - по вкусу


• тимьян - по вкусу


• зеленый лук - по вкусу


• лимон - 1 шт.

Способ приготовления

1. Оботрите филе сухим бумажным полотенцем. Слегка посолите его с обеих сторон.


2. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Осторожно добавьте филе. Слегка обжарьте с обеих сторон. Выньте филе из сковороды.


3. Добавьте лук-шалот в сковороду и обжарьте до мягкости. Влейте белое вино. Добавьте сливочное масло и аккуратно перемешайте, чтобы получилась консистенция соуса. Далее положите зелень и выдавите сверху немного лимонного сока.

Соте из кабачков

Ингредиенты

• кабачки – 3–4 шт.


• помидоры – 8–10 шт.


• укроп – 1 пучок


• чеснок – 4–5 зубчиков


• соль – 0,5 ч. л.


• масло растительное

Способ приготовления

1. Кабачки нарежьте кружочками толщиной 5–7 мм. Разогрейте в сковороде немного растительного масла и на сильном огне обжарьте кабачки с двух сторон до золотистого цвета. Вынимайте из сковороды и выкладывайте на тарелку, выстеленную бумажной салфеткой. Укроп и чеснок мелко нарежьте, смешайте вместе и посолите.


2. Помидоры очистите от кожицы и нарежьте кружками толщиной 5–7 мм.


3. Выложите в сотейник слой обжаренных кабачков, посыпьте укропом с чесноком, поверх кабачков выложите слой помидоров, опять посыпьте укропом.


4. Чередуйте слои, пока не закончатся продукты. Верхним слоем будут кабачки.


5. Потомите овощи на слабом огне 10–12 минут, чтобы они прогрелись и помидоры дали сок.


6. Подавайте в теплом или холодном виде со свежим хлебом.

Приятного аппетита!