Арабские котлеты «Куббе» - «Рецепты советы»

Вкусная восточная закуска из мяса, нута и специй - добавит пикантности к любой трапезе. Рекомендуем!

Время подготовки	Время приготовления	Порции
60 минут	60 минут	5-6

Ингредиенты

• Булгур - 200 г


• Вода (теплая) - 500 мл


• Фарш бараний - 0,5 кг


• Кориандр (молотый) - 1/4 ч.л.


• Паприка (молотая) - 1/4 ч.л.


• Сумах - 1/4 ч.л.


• Кумин - 1/4 ч.л.


• Соль - по вкусу


• Черный молотый перец - по вкусу


• Масло растительное - 1-2 ст.л.


• Йогурт без добавок (для соуса) - 200 мл


• Чеснок (для соуса) - 5 зубчиков


• Укроп (для соуса) - 1/2 пучка


• Соль (для соуса) - по вкусу


• Черный молотый перец (для соуса) - по вкусу


• Масло растительное (для жарки) - 0,5-0,7 л


• Лук репчатый - 1 шт.

Способ приготовления

1. Мясной фарш приправить специями: молотым кориандром, кумином, сумаком, молотой паприкой. Посолить, поперчить по вкусу. Хорошо вымешать фарш руками до однородности.


2. Булгур насыпать в глубокую чашку, налить теплой воды. Булгур  – особым образом обработанная дробленая пшеница.


3. Чашку с бургулем закрыть крышкой, оставить на 30 минут. Затем бургуль откинуть на сито, чтобы слить лишнюю жидкость, которая не впиталась крупой.


4. К набухшему Булгур  добавить 3/4 части мясного фарша, ранее приправленного специями, присолить по вкусу. Массу хорошо вымешать руками до однородности.


5. Получилось тесто для куббе, которое нужно поставить для охлаждения в холодильник на 30 минут.


6. Пока фарш остывает, приготовить начинку для куббе. На растительном масле на сковороде на среднем огне обжарить до мягкости мелко порезанный репчатый лук.


7. К лук добавить оставшуюся 1/4 часть приправленного специями мясного фарша. Жарить, помешивая, около 5-6 минут до готовности фарша. 
   


8. Теперь самое интересное – формирование куббе. Тесто разделить на кусочки весом 40 граммов. Из каждой части скатать шарик.


9. При помощи большого пальца сделать углубление в шарике по середине, а затем, помогая остальными пальцами по кругу прокрутить тесто так, чтобы увеличить углубление для начинки.


10. В углубление положить столовую ложку начинки. Куббе защипнуть, закрыв начинку. Придать котлетке форму лимона. Сформированные куббе сложить на доску, просыпанную мукой.


11. Жарить куббе в казанке, налив в него большое количество растительного масла, на среднем огне с двух сторон. Можно жарить во фритюрнице. Готовые куббе выложить на блюдо и украсить зеленью. 


12. Приготовить чесночно-йoгуртовый соус. Налить в емкость йогурт, добавить измельченный чеснок, мелко порезанную зелень укропа и петрушки, посолить, поперчить. Хорошо взбить соус венчиком. Налить соус в соусник.

Как и с чем подавать

Разломить куббе, полить соусом и с удовольствием съесть, подав еще на гарнир морковь с апельсиновым соком.