Хотите, чтобы ваша выпечка получалась такой же изумительной, как и у Эктора Хименес-Браво? Тогда запасайтесь необходимыми ингредиентами и скорее готовить карамельные булочки с грецкими орехами.
Ингредиенты
Тесто:
- 7 грамм активных сухих дрожжей
- 175 мл молока
- 1 ст. л. сахара
- 85 грамм талого сливочного масла
- 4 больших желтка
- 1 большое целое яйцо
- 470 грамм муки
- 1 ч.л. соли
- масло для смазывания формы
Карамель:
- 120 грамм сливочного масла
- 150 грамм коричневого сахара (можно заменить обычным)
- 175 мл очень жирных сливок (30% и выше)
- 110 грамм меда
- 1/2 ч.л. соли
Начинка:
- 50 грамм коричневого сахара (можно заменить обычным)
- 25 грамм белого сахара
- 1 ч. л. молотой корицы
- 1/8 ч. л. соли
- 20 грамм растопленного сливочного масла
- 1,5 стакана обжаренных пеканских или грецких орехов, нарезанных и остывших
Способ приготовления:
- Нагрейте молоко до 45 градусов, вылейте в глубокую миску, на дно высыпьте 1 ст. л. сахара и дрожжи, перемешайте и отставьте.
- Далее добавьте сливочное масло, все желтки и целое яйцо. Добавьте половину муки и начните мешать в миксере с насадкой крюк или деревянной ложкой. В миксере мешайте 5-7 минут на медленной скорости. Смажьте маслом форму и выложите тесто всходить. 1 час или 1 1/2 для активных дрожжей.
- Пока тесто всходит приготовьте карамель (за 45 минут до окончания схождения). Растопите сливочное масло на средней сковороде с толстым дном, добавьте коричневый сахар, сливки, мед и соль. Доведите до кипения, уменьшите огонь до среднего- низкого огня. Карамель должна быть золотистой и блестящей (готовьте 3-5 минут). Вылейте на дно и бока глубокой формы для выпечки 23-30 см в диаметре. Дайте форме остыть в холодильнике.
- Сделайте булочки. В малой емкости смешайте сахара, корицу и соль. Выньте форму из холодильника и посыпьте орехами (1 стакан). Выньте тесто на присыпанную мукой поверхность. Раскатайте пласт 45 см в ширину и 30 в длину. Промажьте топленым сливочным маслом, посыпьте 1,5 стакана орехов. Сделайте роллы виде спирали. Острым ножом нарежьте на части по 4 см. Должно получится 12 частей. Разложите булочки поверх карамели.
- Накройте пленкой и оставьте при комнатной температуре 1-2 часа.
- Нагрейте духовку до 175°С, выпекайте около 30-40 минут. Если слишком быстро румянятся – накройте фольгой.
Как подавать
Дайте остыть немного (2-3 минуты), быстро переверните на блюдо, покройте теплой карамелью (с формы). Ешьте теплыми. Можете хранить в холодильнике.
Приятного аппетита!