Как приготовить томатный соус: три национальных рецепта - «Рецепты советы»

Ароматные соусы, которые украсят абсолютно любое блюдо. Также здорово сочетаются с мясом.

В этой подборке вы найдете рецепты французского, итальянского и португальского соуса из томатов.

Марсельский томатный соус

Ингредиенты

• Помидоры – 1 кг


• Чеснок – 1 зубчик


• Оливковое масло – 250 мл


• Соль, перец и сахар – по вкусу


• Свежевыжатый лимонный сок – по вкусу


• Прованские травы, свежие или сухие – по вкусу

Способ приготовления

1. Очищенные от кожицы помидоры нарежьте кубиками.


2. Чеснок очистите от кожицы и раздавите.


3. Разогрейте оливковое масло в сотейнике, добавьте помидоры и чеснок.


4. Приправьте сахаром, солью и перцем.


5. Тушите под крышкой, время от времени помешивая, до получения густой массы.


6. Это займет 25-30 минут.


7. В конце проверьте соус на специи, добавьте лимонный сок и прованские травы.  


8. Подавайте марсельский соус вместе с тушеным или запеченным лососем.

Неаполитанский соус с ветчиной

Ингредиенты

• Сырокопченая ветчина – 75 г


• Сало с прослойкой мяса – 75 г


• Чеснок – 1 долька


• Лук – 1 шт.


• Морковь – 2 шт.


• Небольшой корень сельдерея – 1 шт.


• Растительное масло – 2 ст.л.


• Сливочное масло – 20 г


• Измельченная петрушка – 1 ст.л.


• Измельченные листья базилика – 1 ст.л.


• Смешанный фарш – 250 г


• Помидоры – 750 г


• Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления

1. Нарежьте ветчину и сало мелкими кубиками.


2. Лук, чеснок, морковь и сельдерей измельчите.


3. Разогрейте растительное масло, добавьте кусочек сливочного.


4. Затем добавьте ветчину, сало, овощи, зелень и фарш.


5. Готовьте 5 минут, все время помешивая и разминая вилкой.


6. Затем обдайте помидоры кипятком и очистите от кожицы.


7. Разрежьте на 4 части и удалите семена.


8. Добавьте в сковороду, посолите и поперчите.


9. Накройте крышкой и готовьте около 30 минут.


10. Подавайте готовый соус вместе с пастой.

Португальский томатный соус

Ингредиенты

• Репчатый лук – 1 шт.


• Растительное масло – 1 ст.л.


• Помидоры – 500 г


• Чеснок – 1 зубчик


• Белое вино – 100 мл


• Соль, перец и сахар – по вкусу


• Овощной или рыбный бульон – 250 мл


• Мелко нарезанная петрушка – 2 ст.л.

Способ приготовления

1. Почистите и мелко нарежьте лук, обжарьте его на растительном масле.


2. Отправьте помидоры на минуту в кипяток, затем очистите от кожицы и нарежьте кубиками.


3. Добавьте помидоры вместе с раздавленным чесноком к луку.


4. Влейте белое вино, приправьте солью, перцем и сахаром.


5. Тушите до испарения жидкости.


6. После этого влейте горячий бульон и готовьте еще 8-10 минут.


7. Проверьте на специи и добавьте рубленую зелень петрушки.


8. Подавайте португальский томатный соус к рыбным блюдам.

Совет: во всех рецептах свежие помидоры можно заменить консервированными в собственном соку. Перед приготовлением с них нужно будет снять кожицу.