Бастурма - мясной деликатес, от которого практически невозможно оторваться, покорил весь мир.
Время подготовки
|
Время приготовления
|
Порции
|
2-3 часа |
7 дней |
4-5 порций |
- Мясо (говядина) – 2 кг
- Соль – 1,5-2 п.
- Приправа (чаман) – 0,5 ст.
- Паприка сладкая (сладкая красная молотая) – 3 ст. л.
- Перец чили (молотый) – 2-3 ст. л.
- Тмин (молотый) – 3 ст. л.
- Кориандр (молотый) – 3 ст. л.
- Чеснок (сушенный)
Бастурма – это вяленая вырезка из говядины, которую принято подавать к столу тонко нарезав на ломтики.
Готовится она достаточно непросто: свежее мясо сначала натирают солью, затем выкладывают под пресс, чтобы удалить лишнюю влагу. И уже потом «панируют» в смеси специй (чеснока, черного и красного перца, голубого пажитника). И наконец, мясо в специях подвешивают для дальнейшей просушки. Обычно процесс приготовления занимает до месяца. Но мясо получается настолько вкусным, что потратить это время стоит!
Как приготовить бастурму в домашних условиях
Бастурму можно сделать и дома. Существует множество рецептов ее приготовления (в том числе и из куриного мяса, и из свинины). Мы предлагаем поэкспериментировать с говядиной.
- Мясо разделить на четыре равных куска, выложить в миску и полностью засыпать солью. Оставить на 5 дней в холодном месте.
- По истечении пяти дней мясо хорошо промыть и оставить на 2-3 часа под проточной водой. Затем вытереть бумажными салфетками, завернуть в хлопчатобумажную ткань. И оставить мясо под прессом на 3-4 дня.
- Затем проделать в мясе дырочку, вставить деревянную шпажку, прикрепить к шпажке проволочки и повесить сушиться в сухом, хорошо проветриваемом помещении на 5 дней.
- Берём полстакана чамана и разбавляем кипяченной водой комнатной температуры. Воду вливаем постепенно. Чаман сразу же густеет. В разведенный чаман добавляем все специи. Эту смесь готовим с вечера, до того, как будем смазывать мясо. Готовую смесь закрыть крышкой и убрать в холодильник на ночь.
- На следующий день равномерно смазать специями мясо и сразу же подвесить сушиться на 7 дней.