Рецепт от бабушки: опарное дрожжевое тесто - «Рецепты советы»

По этому рецепту получаются восхитительные рулеты, плюшки, крендели и не только.

Время подготовки	Время приготовления	Порции
40 минут	6 часов	6-8 порций

Ингредиенты

• Мука - 750 г


• Вода или молоко - 200 мл


• Сахар - 60 г


• Масло сливочное или маргарин - 70 г


• Яйцо - 2 шт.


• Дрожжи - 30 г


• Соль - 10 г

Способ приготовления

1. В подогретую до 40°С воду или молоко (60% от нормы) добавьте растворенные в воде и процеженные дрожжи, всыпьте половину нормы муки и перемешайте до получения однородной массы.


2. Поверхность опары посыпьте мукой, накройте тканью и поставьте в теплое место для брожения на 2–3 часа.


3. Когда опара увеличится в объеме в 2 раза и начнет опадать, к ней добавьте оставшуюся жидкость с растворенными солью и сахаром, яйца, все перемешайте, введите муку и замесите тесто.


4. Перед окончанием замеса добавьте размягченный жир.


5. Тесто накройте тканью и оставьте для брожения еще на 2–3 часа.


6. За время брожения тесто обомните 2–3 раза.


7. Выбродившее тесто увеличивается в объеме в 2 раза, при надавливании на поверхность ямка медленно выравнивается, тесто не прилипает к рукам и отстает от стенок посуды.

Как и с чем подавать

Тесто используют для приготовления пирожков, пирогов, кулебяк, ватрушек, булочек.

Приятного аппетита!