Террин - древнее французское слово, обозначавшее огнеупорную форму. Со временем также начало называться и блюдо, которое готовили в этой форме, в основном, прямоугольные блюда из мяса, птицы, морепродуктов и овощей.
Время подготовки
|
Время приготовления
|
Порции
|
5 ч |
5 ч |
4 |
- Свиной подчеревок - 250 г
- Маринад для куриного филе
- Соевый соус - 2 ст. л.
- Соль - по вкусу
- Прованские травы - по вкусу
- Имбирь молотый - ? ч. л.
- Паприка красная молотая - 1 ч. л.
- Фарш - 400 г
- Куриные грудки - 1 шт.
- Грецкие орехи - 50 г
- Сыр твердый - 100 г
- Чернослив без косточек - 12 шт.
- Лук - 3 шт.
- Готовим маринад: смешиваем соевый соус, прованские травы, имбирь, паприку и соль.
- Куриное филе нарезаем соломкой и поливаем маринадом. Оставляем мясо на 5 часов в холодильнике.
- Грецкие орехи прокалываем на сухой сковороде, затем нарезаем.
- 2 крупные луковицы чистим и мелко нарезаем, обжариваем на сковороде на растительном масле до золотистого цвета.
- Лук измельчаем в мясорубке.
- К фаршу добавляем натертый сыр, измельченный лук, нарезанный чернослив, измельченные орехи и остывший лук. Все перемешиваем до однородности, солим по вкусу.
- Подчеревок тонко нарезаем. Кусочки выкладываем внахлест в форму для запекания, чтоб они покрывали дно и стенки формы и немного свешивались вниз.
- Теперь выкладываем треть фарша. Фарш выкладываем как можно плотнее и утрамбовываем.
- Теперь в один слой выкладываем половину маринованной курочки.
- Повторяем: вторая треть фарша, курочка, оставшийся фарш. Накрываем фарш свисающими кусочками подчеревка.
- Затягиваем форму фольгой и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 1,5 часа. Террин готов, если он отстает от стенок формы, а при его прокалывании вытекает прозрачный сок.
- Сок сливаем, форму снова затягиваем фольгой.
- Сверху кладем дощечку, а на нее груз примерно 1.5 кг. И оставляем террин на 4-5 часов в холодном месте. Затем груз убрать, террин достать из формы и нарезать.
Как и с чем подавать
Подавайте, как дополнение к основным блюдам и бутербродам.