Грибное ризотто от Джейми Оливера - «Рецепты советы»

Для приготовления изумительного ризотто по рецепту всемирноизвестного кулинара Джейми Оливера вам понадобятся рис, шампиньоны, сельдерей, лук, розмарин, вино, куриный бульон, петрушка, пармезан.

Время подготовки	Время приготовления	Порции
25-35 минут	35-45 минут	6-8 порций

Ингредиенты

• Рис (арборио или карнаролли) - 300 г


• Шампиньоны - 400 г


• Белые грибы сушеные - горсть


• Сельдерей - 2 стебля


• Лук - 1 шт.


• Розмарин - 2-3 веточки


• Вино белое - 200 мл


• Куриный бульон (или вода) - по вкусу


• Масло растительное - 2-3 ст.л.


• Соль - по вкусу


• Петрушка - для украшения


• Лимон (сок) - 1/4 шт.


• Пармезан - 60 г


• Масло сливочное - 1 ст.л.


• Шампиньоны - 300 г


• Розмарин - 2 веточки


• Чеснок - 2 зубчика


• Соль - по вкусу


• Перец - по вкусу


• Масло растительное - 1 ст.л.


• Масло сливочное - 1 ч.л.

Способ приготовления

1. В чашу блендера сложить очищенный и крупно нарезанный лук, сельдерей, сушеные грибы и розмарин.


2. Перемолоть всё в мелкую крошку (грибы предварительно замачивать не нужно).


3. В кастрюлю с толстым дном выложить полученную смесь, добавляем растительное масло и обжарить на сильном огне при постоянном помешивании.


4. Влить белое вино, всыпать рис (не промывая!) и протушить несколько мин., чтобы вино пропитало рис.


5. Влить горячий бульон (или воду) - около 1 стакана - готовить на умеренном огне, периодически помешивая.


6. Как только рис впитает жидкость - подлить ещё 1 стакан, добавляем нарезанные на четвертинки шампиньоны, посолить и продолжить готовить.


7. По мере впитывания жидкости доливать и продолжать готовить (в общей сложности по времени около 25-30минут, количество добавляемой жидкости будет около 1 литра).


8. Для окончания приготовления в ризотто добавляем сливочное масло, рубленную петрушку и тертый пармезан.


9. Перемешать до расплавления сыра и подавать к столу с запеченными шампиньонами.


10. Для запеченных шампиньонов: грибы нарезать произвольно, сложить в форму для запекания.


11. Добавляем соль, черный молотый перец, розмарин и продавленный через пресс чеснок.


12. Сбрызнуть растительным маслом, перемешать и сверху разложить маленькие кусочки сливочного масла.


13. Запекать в нагретой до 200 градусов духовке в течение 10-15 минут до румяного цвета.

Как и с чем подавать

Подавайте в теплом виде, щедро украсив блюдо свежей зеленью.

Приятного аппетита!