Суп-пюре из кабачков и молодой фасоли - «Рецепты советы»

Кабачки и стручковая фасоль прекрасно сочетаются не только в овощном рагу, но и в супе-пюре.

Время подготовки	Время приготовления	Порции
15	45	4

Ингредиенты

• Вода - 1,5 л


• Кабачок - 2–3 шт.


• Фасоль стручковая - 20 шт.


• Мука - 3 ст. л.


• Сливки - 1/2 стакана


• Масло сливочное - 5 ст. л.


• Яйцо желток - 1 шт.


• Соль - по вкусу


• Зелень - по вкусу

Способ приготовления

1. Кабачки очистите, помойте, нарежьте тонкими кружочками, положите в сотейник, добавьте мелкорезанный лук-порей, сли­вочное масло (2 ст. л.), полстакана овощного отвара, немного соли и сту­шите до мягкости. 


2. Затем протрите их через сито, влейте 0,5 л белого соуса (мука+вода+1 ст. л. сливочного масла), хорошо размешайте, добавьте соль по вкусу, дайте вскипеть и кастрюлю сдвиньте на край плиты.  

   Рецепт гренок. 
   Полбатона нарежьте кубиками 1х1 см, подсушите в духовке.

   
   


3. Молодую стручковую фасоль очистите от жилок, нарежьте мелкими ромбика­ми и отварите в слегка подсоленной воде. 


4. Желтки взбейте со сливками, прогрейте на плите, не доводя до кипения, влейте через сито в суп, добавьте оставшееся сливочное масло, размешайте.

Как и с чем подавать

При подаче на стол в тарелки положите по 1 ст. л. отварной фасоли, залейте супом-пюре, добавьте по 10–15 гренок из белого хлеба, посыпьте мелкорубленной зеленью укропа и петрушки.