Рецепты Джейми Оливера: готовим пастуший пирог - «Рецепты советы»

Перед вами восхитительное старинное блюдо британской кухни - пастуший пирог с мясом и пряностями.

Время подготовки	Время приготовления	Порции
40 минут	6 часов	7

Ингредиенты

• Плечо ягненка с костью - 2 кг
  


• Оливковое масло - по вкусу
  


• Красный лук - 4 шт.
  


• Морковь - 4 шт.
  


• Сельдерей - 4 палочки
  


• Розмарин - несколько веточек
  


• Пшеничная мука - 1 ст.л.
  


• Брюква - 1 шт.
  


• Лавровый лист
  


• Картофель - 2,5 кг
  


• Сливочное масло
  


• Сыр Чеддер - 100 г
  


• Свежий розмарин - 2 веточки
  


• Панировочные сухари - 60 г

Способ приготовления

1. Разогрейте духовку до 170? С.


2. Натрите мясо с обеих сторон небольшим количеством оливкового масла, солью и перцем.


3. Переложите мясо в неглубокий противень, добавьте немного воды и прикройте пекарской бумагой.


4. Запекайте мясо примерно 4 часа. За 15 минут до окончания готовки снимите бумагу.


5. Слейте оставшийся жир из противня в небольшую банку, он еще понадобится.


6. Поставьте противень прямо на плиту или же используйте сковороду с 2 столовыми ложками жира. 


7. Высыпьте туда крупно нарезанный лук, вместе с лавровым листом и розмарином.


8. Добавьте нарезанную морковь, четыре сельдерея и одну брюкву. 


9. Прожарьте 20 минут на среднем огне, не забывая помешивая.


10. В это время удалите кость из мяса, порвите его руками.


11. Высыпьте поверх готовых овощей столовую ложку муки и перемешайте.


12. Теперь добавьте к овощам мясо. 


13. Налейте в начинку 1,5 литра воды. Она поможет поднять липкий сок со дна противня.


14. Доведите массу до кипения и тушите 40 минут под крышкой на слабом огне.


15. В готовое картофельное пюре добавьте перец, натертый сыр и сливочное масло.


16. Хорошо размешайте.


17. В тарелку налейте оставшийся жир, посыпьте дно тимьяном и хлебными крошками.


18. Когда пюре полностью остынет, облепите им дно и стенки тарелки слоем примерно с 1 сантиметр.


19. Выложите сверху готовое рагу.


20. Далее положите остатки пюре и защемите края пирога.


21. Посыпьте пирог тертым сыром, добавьте хлебных крошек и свежей зелени, смазанной каплей масла.


22. Запекайте пирог в духовке 1 час 10 минут при температуре 200? С.

Как подавать

Нарежьте порционными кусочками и подавайте к столу.

Приятного аппетита!