Украина и еда: как готовить мандрики по старинному рецепту - «Рецепты советы»

Мандрики - это традиционная выпечка, которая изначально считалась едой пастухов. Мандрики бывают с самой разнообразной начинкой, как сладкие, так и со шкварками или грибами.

В разных регионах Украины мандрыки пеклись по разным рецептам: и с творогом, и ягодами. Они также могли и запекаться в духовке, и жариться. Мы же предлагаем приготовить мандрыки с творогом в духовке.

Ингредиенты

• Мука – 600 г


• Яйца – 3 шт.


• Сливочное масло – 200 г


• Сахар – 30 г


• Соль – щепотка


• Сметана  - 100 г

Для начинки

• Творог – 800 г


• Сметана – 200 г


• Яйца – 2 шт.


• Сливочное масло – 50 г


• Соль – щепотка


• Сахар – 50 г

Мандрыки или мандрыги — украинские пампушки или коржики, которые готовили из сметаны (сливочного масла) и творога, пшеничной муки и яиц. В Украине ими угощали на христианский праздник в честь апостолов Петра и Павла 12 июля. Выпекали эти небольшие лепёшки из пшеничного теста, собранной во время Петровки пахты и переваренной сыворотки, а также добавляли творог и яйца. Готовые поливали мёдом или смазывали вареньем.

Название этих изделий в народе связывали с легендой о странствиях миром апостолов Петра и Павла, у которых кукушка украла одну «мандрику» и за это ее Бог наказал, именно в это время она перестает ковать. Еще люди по этому поводу говорили, что кукушка «мандрикой подавилась», но если её было слышно и после Петра, то это, считали, к несчастью. Лепёшки раздавали пастухам, поскольку считалось, что это их праздник.

В Карпатах и на Прикарпатье пастухи устраивали праздник на выгонах и долинах: пекли мандрики, веселились, соревновались, танцевали. Проводили обряд «копания Петра», когда выкапывали в земле по периметру квадратную канаву (куда, сев, можно было опустить ноги), а внутри на траве накрывали «стол» с блюдами. Пели песни.

  

Способ приготовления

1. Муку просеиваем, добавляем яйца, сливочное масло, сахар, сметану, соль и замешиваем тесто.


2. Творог растираем, добавляем сметану, яйца, подогретое масло, соль, сахар и размешиваем.


3. Тесто раскатываем тонким слоем, вырезаем кружочки, сверху выкладываем начинку из творога, защипываем края, смазываем яйцом и выкладываем на противень


4. Ставим мандрики в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности.

Как подавать

Подавайте выпечку к чаю. Приятного аппетита!