Кляр для отбивных: советы по приготовлению и 4 оригинальных рецепта - «Рецепты советы»

Именно кляр дарит многим жареным или приготовленным во фритюре блюдам аппетитную, хрустящую золотистую корочку.

В зависимости от используемых продуктов выбирают наиболее подходящий кляр. Например, если вы собираетесь приготовить отбивные из куриной грудки, то лучше сделать жидкий кляр, ведь он легче пропускает внутрь продукта масло, а значит, готовая отбивная будет гораздо сочнее. Для сочных продуктов наоборот лучше использовать густой кляр.

Основа кляра - это яйца, мука и жидкая составляющая, обычно молоко или вода. Но можно сделать кляр и более интересным, приготовив его на основе бульона, вина,  или даже коньяка! Разнообразить вкус привычного кляра помогут также различные добавки в виде ароматных трав, специй  и свежей мелкорубленной зелени. А еще прекрасным дополнением к густому кляру станут мелко нарубленные кусочки овощей, орехи и сыр.

Советы для приготовления кляра

• Все ингредиенты для кляра должны быть взбиты до максимально возможной однородности.


• Готовить кляр необходимо заранее, чтобы клейковина в муке потеряла свою эластичность - это позволяет тесту лучше соединиться с продуктом.


• Правильная консистенция - когда кляр равномерно покрывает поверхность ложки.


• Если предварительно мясо промокнуть от лишней влаги, то оно лучше соединится с кляром.


• Чтобы кляр хорошо держался, кусочки мяса можно слегка обвалять в муке.


• Для того, чтобы кляр держал форму, жарить кусочки нужно на раскаленном масле.


• Жаренное в кляре мясо желательно выкладывать на салфетку или бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков жира.

Кляр белковый

Этот вид кляра самый нежный и воздушный.

Ингредиенты

• 4-5 белков


• мука - 2-3 ст.л.


• вода


• соль - по вкусу

Способ приготовления

1. Белки хорошо взбить с щепоткой соли.


2. Добавить 2-3 ложки муки и немного воды, чтобы получилась смесь, как на жидкие блины.


3. Кляр готов!

Кляр тыквенный

Ингредиенты

• 200 г тыквы


• 2 луковицы


• 4 яйца


• 0,5 стакана сливок


• 1,5 стакана муки


• соль, перец по вкусу

Способ приготовления

1. Тыкву вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить сливки, яйца, муку.


2. Хорошо перемешать, слегка взбивая вилкой.

Кляр сырный

Ингредиенты

• 1 чайная ложка сушеной зелени


• 1 яйцо


• 100 мл белого сухого вина


• 1 столовая ложка тертого пармезана


• соль и перец по вкусу


• мука

Способ приготовления

1. Соединить натертый на терке сыр, яйцо, вино, специи и соль.


2. Всё хорошенько взбить.


3. Добавлять муку до нужной густоты. Кляр готов!

Кляр с водкой и вином

Этот кляр идеален для различных видов мяса. Для говядины или баранины, белое вино лучше заменить красным.

Ингредиенты

• 1 яичный желток


• 50-100 г муки


• специи по вкусу


• 20 мл водки


• белое вино

Способ приготовления

1. В миске взбить желток, добавить муку, специи, водку и вино.


2. Тщательно перемешать смесь миксером. Кляр готов!