Говяжий студень - «Рецепты советы»

Как правильно приготовить студень? Какие пропорции необходимо соблюдать, чтобы получить не только вкусное, но и полезное блюдо. Когда лучше солить и сколько блюдо должно застывать. Обо всем этом подробней далее.

Время подготовки	Время приготовления	Порции
30 минут	5-6 часов	6-8 порций

Ингредиенты

• Говядина - 1 кг


• Морковь - 200 г


• Лук репчатый - 100 г


• Желатин - 40 г


• Яйцо - 3 шт


• Бульон - 1 л


• Петрушка - по вкусу


• Соль - по вкусу


• Перец - по вкусу

Способ приготовления

1. Подготовленную (без пленок, сухожилий, жира) мякоть мяса залейте водой, чтобы она только покрывала его. 

   Идеальное соотношение воды и мяса — 2:1, а вода должна быть холодной — так бульон будет еще вкуснее и аппетитнее.

   
   


2. Добавьте слегка подпеченные на плите лук и морковь и варите на слабом огне около 2 часов.


3. За 20 минут до готовности добавьте соль и перец.

   Солят холодец после готовности бульона, иначе велика вероятность пересолить блюдо — вода же постоянно выкипает. Кроме того, соль тормозит процесс желирования.

   
   


4. Готовое мясо выньте, охладите и порежьте поперек волокон на ломтики.


5. Для приготовления желе с поверхности бульона удалите жир, затем его процедите, и введите замоченный в кипяченой холодной воде набухший желатин.


6. Для получения прозрачного желе в жидкость введите сырые, слегка взбитые белки яиц с охлажденным бульоном.


7. Все размешайте, доведите до кипения, снимите с плиты, закройте кастрюлю крышкой и дайте отстояться в течении 20 минут.


8. Белок, свертываясь, увлекает за собой все взвешенные частицы, опускаясь на дно кастрюли.


9. Желе процедите, охладите и налейте небольшой слой в глубокое блюдо или лоток.


10. Когда оно застынет, сверху положите ломтики мяса и опять залейте желе и охладите до застывания.


11. Затем на каждый кусочек мяса положите кружочек вареного яйца, звездочки из вареной моркови, зелень петрушки и вновь налейте небольшой слой желе.


12. Как только желе застынет, залейте им мясо до верха блюда или лотка. 

    Остужать и доводить блюдо до готовности лучше на средней полке холодильника, а застывает студень обычно столько же, сколько варился.

    
    

Как и с чем подавать

Перед подачей на стол порции мяса фигурно вырежьте ножом там, где слой желе, подавайте в этом же блюде.

Приятного аппетита!