Итальянская панчетта в домашних условиях - «Рецепты советы»

Панчетта это разновидность бекона, грудинки, типичный мясной продукт итальянской кухни, который вы с лёгкостью приготовите дома.

Время подготовки	Время приготовления	Порции
1 неделя	8 часов	-

Ингредиенты

• Свинина брюшина - 1,5 кг


• Чеснок - 4 зубчика


• Соль морская, крупная - 3 ст.л.


• Сахар - 1 ст.л.


• Перец молотый, черный - 3 ст.л.


• Перец красный, сушеный - 2 стручка


• Розмарин - 1 ст.л.


• Тимьян - 1 ст.л.


• Лавровый лист - 2 шт.


• Горчица в зернах - по вкусу

Способ приготовления

1. Отделяем от сала все ненужное: лишний жир, шкурку.


2. Хорошо моем и обсушиваем салфеткой. 

   Лучше, если панчетта будет не очень жирной.

   
   


3. Смешиваем сахар и соль, добавляем половину порции розмарина и тимьяна, натираем этой смесью панчетту с обеих сторон и складываем в посуду. 


4. Накрываем крышкой и ставим в холодильник на 1 неделю. Каждый день переворачиваем панчетту, чтобы она равномерно просаливалась. 


5. Через неделю вынимаем, смываем рассол и обсушиваем бумажными полотенцами. 


6. Готовим смесь: разминаем перец - горошины и стручковый, в посуде смешиваем оставшийся розмарин, тимьян, горчицу, лавровый лист, натертый на терке чеснок.


7. Натираем смесью с обеих сторон панчетту, присыпаем розмятым перцем: туго скручиваем нашу панчетту в рулет и перетягиваем: у кого есть кондитерский жгут или простыми нитками, скрутив их несколько раз.


8. Оставьте панчетту под прессом на 8 часов на кухне. Убираем образовавшуюся жидкость, заворачиваем панчетту в салфетку и кладем в холодильник на две недели. В течение этого времени придется несколько раз поменять салфетку. 

Как и с чем подавать 

Подавайте, как закуску. Приятного аппетита!