Настоящий салат «Оливье»: оригинальный рецепт - «Рецепты советы»

Салат «Оливье» обязателен за любым праздничным столом, особенно любят его готовить на новогодние и рождественские праздники. Но мало кто знает, что оригинальный рецепт этого блюда был утерян, восстановить его удалось лишь частично, а затем «народным» способом, в связи с отсутствием многих продуктов на прилавках, был создан нынешний способ приготовления.

Название салатик получил в честь своего автора, французского повара Люсьена Оливье. Сам салат был придуман в шестидесятых годах XIX века. Оригинального рецепта к сожалению, не сохранилось, и восстанавливать рецептуру пришлось по вкусу.

Ингредиенты:

• Рябчики – ? шт


• Картофель отварной – 3 шт


• Огурцы – 1 шт


• Салат – 3-4 листа


• Провансаль – 1? ст.л.


• Раковые шейки – 3 шт


• Ланспик (желе из бульона, сваренного из телячьей головы с овощами) – ? стакана


• Каперсы – 1 ч. л.


• Оливки – 3-5 шт

Способ приготовления:

1. Нарезать бланкетами филе жаренного хорошего рябчика.


2. Смешать с бланкетами отварного, нерассыпчатого картофеля и ломтиками свежих огурцов.


3. Прибавить каперсов и оливок.


4. Залить большим количеством соуса провансаль, с добавлением сои-кабуль.


5. Остудив, переложить в хрустальную вазу.


6. Оформить раковыми шейками, листиками салата латук и рубленным ланспиком.

Как подавать

Подавать очень холодным.

Советы

Свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами.

Вместо рябчиков можно брать телятину, куропатку и курицу, но настоящая закуска оливье готовится непременно из рябчиков.

А в 1904 году издали еще один вариант, уверяют, что он ближе к оригинальному:

«2 рябчика, телячий язык, четверть фунта паюсной икры, полфунта свежего салата, 25 штук отварных раков, полбанки пикулей (отварные овощи, приправленные уксусом), полбанки сои-кабуль, два свежих огурца, четверть фунта каперсов, 5 яиц вкрутую»