Существует великое множество рецептов греческой мусаки. Пожалуй, неизменными остаются только главные ингредиенты - молодая баранина, баклажаны и помидоры.
Время подготовки
|
Время приготовления
|
Порции
|
25 минут |
90 минут |
8 порций |
- Баранина - 1 кг
- Баклажан - 3 шт.
- Помидоры в собственном соку - 400 г
- Лук репчатый - 2 шт.
- Чеснок - 2 зуб.
- Красное сухое вино - 1 стакан
- Мята - 4-5 шт.
- Лавровый лист - 1 шт.
- Черный душистый перец молотый - 1/2 ч. л.
- Корица молотая - 1 ч. л.
- Мускатный орех молотый - по вкусу
- Мука - 1/2 стакана
- Масло оливковое - по вкусу
- Соль - по вкусу
- Черный молотый перец - по вкусу
- Сыр - 50 г
- Молоко - 1,5 стакана
- Яйцо - 1 шт.
- Масло сливочное - 3-4 ст. л.
- Петрушка - 2-3 шт.
- Баранину нарежьте небольшими кусками, пропустите через мясорубку.
- Лук и чеснок очистите, нашинкуйте. Помидоры вымойте и мелко порубите. Обжарьте лук в 3 ст.л. разогретого оливкового масла 7 минут.
- Добавьте фарш, перемешайте и обжаривайте на сильном огне, разминая куски вилкой, 5 минут.
- Положите помидоры вместе с соком, чеснок, мяту, лавровый лист, душистый перец, корицу, мускатный орех.
- Приправьте солью и перцем и готовьте под крышкой 15 минут. Влейте вино, готовьте на минимальном огне, помешивая 30-40 минут.
- Баклажаны разрежьте на кружочки толщиной 1 см. Выложите их на разделочную доску, присыпьте солью и оставьте на 10 минут. Когда баклажаны дадут сок, промойте их и тщательно обсушите бумажными полотенцами.
- Обваляйте кружки баклажанов с обеих сторон в муке, выложите на поднос и дайте постоять 3 минуты.
- Затем обжарьте в разогретом оливковом масле по 1 минуте с каждой стороны. Выложите их на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.
- В глубокую жаропрочную форму положите внахлест половину обжаренных баклажанов. Кружки должны немного заходить друг на друга. Сверху положите половину подготовленного фарша.
- Разровняйте поверхность и уложите второй слой баклажанов и сверху второй слой фарша. Вновь разровняйте поверхность.
- Для верхнего слоя сыр натрите на мелкой терке, петрушку измельчите.
- В сотейнике разогрейте сливочное масло, всыпьте муку и готовьте на небольшом огне, постоянно размешивая, 3 минуты.
- Взбейте венчиком теплое молоко с яйцом и добавьте в сотейник с мукой, готовьте, помешивая 5 минут. Добавьте тертый сыр и зелень. Размешайте и снимите с огня.
- Распределите соус ровным слоем по всей поверхности мусаки.
- Поставьте в разогретую до 200 градусов духовку на 25 минут.
Как и с чем подавать
Готовую мусаку нужно подавать на стол, не вынимая из формы, в которой она готовилась, лишь нарезав на порционные куски.
Приятного аппетита!