Квашеные баклажаны от Тани Литвиновой - «Рецепты советы»

Нежный баклажан сверху и снизу, хрустящая просоленная начинка внутри, все это — квашеные баклажаны на зиму!

• Баклажаны - 1,5 кг


• Морковь - 300 г


• Перец сладкий - 150 г


• Перец острый - 1 шт


• Чеснок - 40 г


• Зелень(петрушка, базилик, кинза, сельдерей) - 100 г

Для бланшировки:

• Вода - 1 л


• Соль - 30 г

Маринад :

• Вода - 1л


• Соль - 50 г


• Лавровый лист - 4 шт


• Перец горошек - 1 ч.л.

Приготовление

1. Начнем с подготовки баклажанов: сделайте сквозной надрез в баклажане, оставьте его цельным с двух концов и очистите от плодоножки. И отправляем бланшироватся в кастрюлю.  


2. А пока приготовим маринад, чтобы он полностью остыл, пока готовятся баклажаны. Для этого все специи заливаем кипятком и пусть настаиваться. 


3. Сейчас приготовим начинку. Для этого нам нужно измельчить зелень и чеснок, натереть морковь и болгарский перец нарезать соломкой . Затем все этого хорошо перемешиваем.


4. Достаём баклажаны и устанавливаем их под гнёт на 30-40 мин, чтобы они не были горькими и оставались упругими. А в соленую воду отравляем сельдерей.


5. Когда баклажаны остыли, их можно фаршировать начинкой и обматываем сельдереем. И заливаем холодным рассолом сквозь сито. Для квашения выбирайте широкую плоскую ёмкость. Затем накрываем марлей и оставляем на 5-7 дней. Квашеные баклажаны готовы!