Лимонно-апельсиновый кекс с йогуртом и миндалём - «Советы Хозяйке»

Вкусный, сладкий и сочный цитрусовый кекс с молотым миндалём и пропитанный лимонно-апельсиновым сиропом.

Кекс получился сладким с очаровательной кислинкой. Он очень мягкий благодаря пропитке из сладко-кислого сиропа. Буквально тает во рту. Готовить тоже относительно несложно. В целом этот рецепт даже можно назвать с уверенностью простым.

Цитрусовый кекс с молотым миндалём и лимонно-апельсиновым сиропом

Сухая часть теста:

• 150 г муки,


• 200 г сахара,


• 100 г молотого миндаля,


• 1 ч. л. разрыхлителя,


• цедра 1 лимона,


• цедра 1 апельсина.

Ингредиенты сухой части хорошо перемешать в глубокой миске.

Жидкая часть теста:

• 3 яйца,


• 75 г йогурта без наполнителя,


• 165 г растопленного и охлаждённого сливочного масла.

В маленькой кастрюльке на медленном огне следует растопить сливочное масло, после чего выключить огонь и дать маслу остыть. Яйца взбить с йогуртом, добавить охлаждённое сливочное масло и снова немного взбить.

Вылить жидкую часть кекса в сухую и хорошенько всё перемешать до получения однородной массы.

Чтобы тесто не прилипло ко дну специальной формы для выпекания кексов в духовке, её нужно смазать изнутри сливочным маслом.

Выпекать в духовке около 40 минут до полной готовности при температуре 180°С. Готовность проверить можно шпажкой — если проткнуть кекс и шпажка будет сухая (без прилипшего теста), значит, кекс готов. 

Готовый кекс оставить остывать в форме минут на 10.

Сироп для пропитки кекса сверху:

• несколько кусочков лимона,


• несколько кусочков апельсина,


• 6 столовых ложек сока лимона и апельсина (тех фруктов, которые остались после снятия цедры для теста),


• 2 столовые ложки сахарной пудры.

Все ингредиенты для сиропа смешать в маленькой кастрюльке, довести до кипения и варить минут 5-10, пока сок с сахарной пудрой не превратится в жидкий сироп. 

Остывший цитрусовый сироп следует равномерно распределить сверху на кексе. Я ещё сверху сначала протыкаю поверхность вилочкой, чтобы сироп лучше пропитался внутри.

Глазурь:

• 2 столовые ложки йогурта без наполнителя,


• сахарная пудра.

Сахарной пудры нужно добавить к йогурту столько, чтобы в итоге получилась густая глазурь. Полученную глазурь следует равномерно сверху распределить по всей поверхности кекса. Сверху на кекс можно выложить отваренные вместе с сиропом кусочки фруктов для красоты.

Приятного аппетита!