Особенности диеты в 12 веке - «Советы Хозяйке»

Отсутствие доступа к международному набору продуктов питания означало, что диеты крестьян состояли из растительных блюд с низким содержанием сахара. Чаще всего готовили из местных ингредиентов.

Одним из самых распространённых блюд 12 века был рецепт монашеской фасоли со свиным салом. Что являлось своего рода отсылкой к правилам Святого Бенедикта. 

Бенеди?кт Нурси?йский — реформатор западноевропейского монашества, основатель первого в Европе монастырского ордена со строгим уставом, скоро получившим широкое распространение в Западной Европе, святой католической и православной церквей. Небесный покровитель Европы.

Поскольку бобы легко выращивать и трудно испортить, монахам прописывали по фунту в день вместе с фунтом хлеба - к большому огорчению многих в монастыре. Крестьянам, не относящимся к духовенству, чьи дни «начинались с хлеба и эля», было немного лучше. Божьих животных избегали убивать четыре дня в неделю в знак почтения к Ноеву ковчегу, хотя средневековая еда кивает на удобную гибкую, если не имела причудливую интерпретацию мяса: «Рыба не считалась мясом… а бобров ели из-за внешнего сходства хвоста с рыбой».