История осетинских пирогов насчитывает не одно столетие, что отражено и в устном народном творчестве осетин — нартских сказаниях. Хорошо сделанными в Осетии считаются пироги с тонким слоем теста и обильной (хотя и не выпирающей наружу) начинкой. А вот пироги с толстым слоем теста считаются признаком неопытности хозяйки.
Время подготовки
|
Время приготовления
|
Порции
|
30 минут |
1,5 часа |
12 |
- Молоко - 200 мл
- Дрожжи сухие - 1 ч. л.
- Сахар - 1 ч. л.
- Соль - 1 ч. л.
- Мука - 400г.
- Телятина - 350г
- Лук репчатый - 2 шт.
- Чеснок - 2-3 зубчика
- Капуста белокочанная - 160г
- Соль, черный перец - по вкусу
- Масло растительное - 2 ст. л.
- Сливочное масло - 50г
- В теплое молоко всыпать дрожжи, ложку сахара и ложку муки.
- Оставить для ферментации на 20 минут в теплом месте.
- Добавить соль и просеянную пшеничную муку, замесить тесто.
- Скатать тесто в шар, смазать растительным маслом, вернуть в миску, накрыть, убрать в теплое место на 1 час.
- Мясо провернуть через мясорубку с одной луковицей и чесноком, по вкусу посолить и поперчить.
- В сотейнике разогреть масло.
- Лук порезать полукольцами, капусту мелко нашинковать.
- Овощи потушить в масле до мягкости, немного присолить.
- Капусту остудить и смешать с мясом.
- Тесто разделить на 3 части, так же и начинку.
- Раскатать тесто, выложить начинку, края собрать к центру, соединить.
- Подходящую форму присыпать мукой, выложить будущий пирог швом вниз, руками или маленькой скалкой распределить по всей форме. В середине сделать отверстие для выхода пара и насечь поверхность острым, тонким ножом.
- Выпекать пирог при 200? C 20 минут.
- Таким образом выпечь еще 2 пирога. Каждый щедро смазать сливочным маслом.
Как подавать
Обычно осетинские пироги складывают стопкой и подают в таком виде, разрезая при подаче на сегменты.
Приятного аппетита!