Делимся секретом! Как подбирать специи и пряности к продуктам - «Советы Хозяйке»

Внимательно изучите правильные сочетания пряностей и продуктов. А лучше распечатайте и повесьте этот список на холодильнике!
Употребляя термин «пряности», надо иметь в виду, что пряности и приправы в узкокулинарном смысле — противоположные термины. 

Некоторые пряности можно использовать и как приправы.

Например, корень сельдерея — высушенный корень используется в виде пряности при приготовлении супа, он же в сыром или термически обработанном виде как ингредиент салата или основа для супа-пюре.

Какие пряности подходят к блюдам и продуктам

• Для горячего молока: шафран, корица, кардамон.


• Для мяса: орегано, черный, красный или душистый перец, лук, гвоздика, куркума, майоран, тимьян, тмин. 
  

  
  

  Отличие пряностей от приправ заключается, в том, что пряности не употребляются отдельно и собственно полноценным блюдом не являются (, тогда как приправы в известной степени могут употребляться отдельно, хотя и не все. Пряности, в отличие от приправ, лишь оттеняют общий вкус блюда, вносят новые нюансы, тогда как приправы сами по себе являются составляющей блюда в целом, создают его вкус. 

  
  
  
  
  


• Для птицы: базилик, тимьян, чабрец, майоран, шалфей, розмарин.


• Для паштетов: кардамон, белый перец, имбирь, корица, бадьян, лавровый лист, гвоздика.

 

• Для рыбы: тимьян, лавровый лист, укроп, белый перец, горчица, имбирь, чили, душистый перец, кориандр, лук.


• Для компотов и фруктовых напитков: корица, бадьян, имбирь, кардамон.


• Для гриля: чили, красный перец, имбирь, душистый перец, тмин, кардамон, мускатный орех, тимьян, майоран. 


• Для маринада: соцветия укропа, лавровый лист, гвоздика, можжевельник.


• Для выпечки: ваниль, гвоздика, мак, корица, кунжут, бадьян, анис, имбирь, цитрусовая цедра, душистый перец, кардамон. 

• Для дичи: можжевельник, тимьян, красный перец, душица, красный и душистый перец.


• Для бобовых: кориандр, кумин, мята, асафетида, перец, имбирь.


• Для рагу: гвоздика, красный перец, мускатный орех, имбирь, душистый перец, куркума, черный перец, кориандр, тмин, горчица, кардамон.


• Для картофеля: кориандр, карри, асафетида, куркума.


• Для капусты: семена черной горчицы, кориандр, кумин, фенхель.