Как приготовить манты по старинному рецепту? - «Советы Хозяйке»

Близкий родственник пельменей имеет свои особенности и в приготовлении, и в начинке, и в подаче!

Сытное и вкусное блюдо  из теста с мясом многие называют большими пельменями. Но это не так в корне. Потому что манты отличаются от пельменей.

Во-первых, способом приготовления. Если пельмени отвариваются в воде, то манты готовятся в специальной посуде – мантоварке (в Азии это каскан). Их можно также приготовить и в пароварке.

Во-вторых, начинка. Для начинки обычно берется баранина, говядина. Можно встретить также рецепты приготовления этого блюда с морепродуктами, овощами, курицей и даже творогом.

В-третьих, специи. Помимо традиционного черного и красного перца в начинку добавляют зиру, чеснок, тмин.

В-третьих, форма. Манты бывают круглым. Классикой считаются квадратные, иногда встречаются и  треугольные.

Тесто для приготовления мантов пресное, состоит из воды, соли и муки. Иногда готовят на молоке, на кислом молоке, с добавлением яиц, дрожжей. Это уже на любителя.

Мы сегодня расскажем, как приготовить вкуснейшие манты  с бараниной.

Ингредиенты:

• Мука – 500 г


• Вода – 200 мл


• Соль – 10 г

Для начинки

• Баранина – 1 кг


• Лук репчатый – 1 кг


• Жир (курдючный) – 300-400 г


• Зира – 0,5 ч. ложки


• Кориандр – 1 ч. ложка


• Чёрный перец крупного помола – 1 ч. ложка


• Соль – 2 ч. ложки

Способ приготовления

1. Из ингредиентов замешать плотное, упругое тесто. Накрыть его полотенцем и дать ему полежать примерно час-полтора.


2. Баранину, лук и жир нарезать мелкими кубиками. Специи соединить в ступке и размять, добавить к мясу, луку и жиру, перемешать. Фарш готов.


3. Вариантов запечатывания мантов множество. Главное – чтобы они не выпустили весь сок во время приготовления, он должен остался внутри вместе с начинкой.


4. Готовое тесто раскатать колбаской диаметром примерно 3 см. Нарезать колбаску на куски шириной 2 сантиметра. Каждый кусок раскатать скалкой как можно тоньше. Выложить на середину раскатанного теста 1 столовую ложку начинки и соединить края теста так, чтобы получился мешочек.


5. Готовые манты выложить на предварительно смазанные маслом решетки мантоварки или пароварки. Также «дно» мешочка можно обмакнуть в топлёное масло и положить на решётку, тогда они во время готовки не прилипнут к решётке.


6. Налить в мантоварку воду, довести до кипения, поставить решётки с мантами на них, закрыть крышкой и готовить минут 35-40.