Как нарезать продукты: основные способы и правила - «Советы Хозяйке»

Существует множество разнообразных видов нарезки продуктов. Узнайте о самых популярных из них.

Казалось бы, нет ничего проще, чем нарезать продукты. Но от выбранного вами способа будет зависеть вкус и вид готового блюда. 

Основные виды нарезки продуктов

• Жюльен – это способ нарезки продуктов тонкой соломкой.


• Бланкет – продукты режут брусочками.


• Бренуаз – это привычные нам кубики среднего размера. Нарезка мелкими кубиками называется конкасе.


• Крудите – способ нарезки сырых овощей небольшими одинаковыми кусочками.


• Тартар представляет собой очень мелко нарезанные ингредиенты, приправленные пикантным соусом.


• Карпаччо – это тончайшие ломтики мяса, рыбы или овощей.

Секреты нарезки продуктов

• Любые продукты невозможно нарезать тонко и ровно без хорошо заточенного ножа.


• Острые продукты режут мельче, чтобы их вкус ощущался во всей массе блюда или наоборот, крупнее остальных продуктов, чтобы подчеркнуть остроту вкуса.


• Овощи для салатов нужно нарезать тем мельче, чем они плотнее (в первую очередь это относится к свекле, репе, сельдерею, моркови). Белокочанную и краснокочанную капусту принято шинковать соломкой. Если капуста жестковата, ее мнут руками. Самый острый нож нужен при нарезке томатов, тогда они не будут давать лишний сок.

• Продукты для салатов измельчают непосредственно перед приготовлением, так как при хранении в измельченном виде они теряют свою питательную ценность.


• При разделке свежей рыбы обязательно используйте тонкий и острый нож, чтобы не повредить нежные волокна филе.

Это интересно

Хамон – это знаменитое испанское вяленое мясо. Чтобы максимально почувствовать его вкус и аромат, хамон нарезают тонкими, почти прозрачными ломтиками. Сам процесс нарезки – это целое искусство, требующее многолетнего обучения и постоянной практики. Поэтому профессия кортадора (резчика хамона) очень престижна и востребована в Испании.