Суп с историей - Буйабес - «Советы Хозяйке»

Это блюдо еще называют марсельской ухой. Популярный суп из рыбы можно приготовить и дома. С удовольствием делимся рецептом и историей его происхождения!

Буйабес – это блюдо французской кухни, которое раньше было традиционным супом марсельских рыбаков. Дело в том, что основной заработок жители побережья Средиземного моря получали от продажи рыбы. И если что-то из морепродуктов оставалось не проданным, то шло на приготовление ужина.

Со временем блюдо бедноты стало одним из самых популярных во Франции. И помимо рыбы в него добавляются и омары, и другие не менее дорогие морепродукты.

Кстати, во Франции существует одна любопытная легенда: будто бы древнегреческая богиня Афродита своего мужа Гефеста каждый день кормила именно этим супом. 

Тарелка буйабес в некоторых ресторанах Марселя может стоить 15-200 евро.

Особенности приготовления буйабес

От большинства рыбных супов буйабес отличается тем, что во время приготовления используются предварительно обжаренные и тушеные овощи. А кроме того основа блюда – бульон – варится из нескольких видов морской рыбы. Но главное даже не это, а то, что  на 1 порцию супа используется больше 1 кг живой рыбы!

Приправляется суп апельсиновой цедрой, шафраном, букет гарни и другими пряностями. Подается к столу с поджаренными багетами и чесночным соусом «руй».

Украинский вариант буйабес

Если вы хотите приготовить это популярный суп дома, то сможете сделать. Правда, стоить это будет недешево.

Ингредиенты

• Сибас – 400г


• Лосось свежий – 500 г


• Креветки – 300 г


• Лук шалот – 2 шт.


• Стебли сельдерея – 1 шт.


• Чеснок – 2 зуб.


• Томаты в собственном соку   – 200 г


• Кальмар – 1 шт.

Для бульона

• Лук – 1 шт.


• Зелень – 15 г


• Морковь  – 1 шт.


• Вода – 2 л.


• Рыбные кости – 500 г


• Перец черный горошком – 5 шт.

Для соуса Руй

• Желтки яичные- 1 шт.


• Шафран – 1 г


• Перец – 1 г


• Паприка – 2 г


• Чеснок – 1 зубчик


• Оливковое масло – 100 мл


• Багет – ? шт.


• Соль – по вкусу

Способ приготовления

1. Варим рыбный бульон: очищаем креветки от голов и панциря, удаляем черную жилку со спинки.


2. Кладем в холодную воду рыбьи головы, хребты, панцири и головы креветок.


3. Добавляем овощи (лук, морковь, сельдерей) и зелень. Варим бульон на небольшом огне 30-40 минут.


4. Когда бульон закипит, можно положить в него букет гарни – пучок ароматных трав (2 лавровых листа, 2 веточки петрушки, 4 веточки тимьяна, зеленый лист лука-порея).


5. Нарезаем мелкими кубиками стебель сельдерея, лук и чеснок


6. Нарезаем рыбное филе небольшими кусочками, а кальмара – полукольцами


7. Взбиваем томаты блендером до однородной консистенции


8. Разогреваем в кастрюле с толстым дном немного оливкового масла и обжариваем в нем подготовленные овощи.


9. Добавляем томатное пюре, вливаем бульон и варим на небольшом огне 10-15 минут.