А вы уже умеете готовить соус тартар? - «Рецепты советы»

Соус тартар - классический соус французской кухни, основными компонентами которого являются сваренный вкрутую желток, растительное масло и зеленый лук.

Процесс приготовления классического соуса тартар похож на приготовление майонеза. То есть соединяются яичные желтки с уксусом, солью, перцем; затем, постоянно помешивая полученную смесь, добавляют в нее растительное масло, взбивая в эмульсию. 

Идеальная консистенция соуса однородная и весьма нежная, но кусочки овощей обязательно должны чувствоваться, это является важной отличительной чертой тартара. Поэтому лучше не пользоваться блендером, а мелко нарезать овощи.

 Если вы добавляете в состав чеснок, то лучше не подавать такой соус к рыбе, а оставить его для птицы и жаркого холодного типа. Хранить готовый соус при комнатной температуре  дома нужно не больше 2 дней. В стеклянной ёмкости под крышкой его можно держать в холодильнике около недели.

Существует множество разновидностей соуса тартар: с перчиком халапеньо, сыром, грибами и другими ингредиентами. Не стоит бояться изменить состав соуса, ведь эксперименты всегда идут на пользу новому блюду!

Ингредиенты

• 2 варёных желтка


• 1 сырой желток


• 1 столовая ложка дижонской горчицы


• 2/3 стакана оливкового масла


• 2 столовые ложки сметаны


• 2 столовые ложки каперсов


• 2 столовые ложки измельченных маринованных огурцов


• 1 чайная ложка мелко рубленой зелени укропа


• 1 столовая ложка лимонного сока или белого винного уксуса


• Соль, чёрный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

1. Вареные желтки растереть с солью, добавить сырой желток, горчицу, лимонный сок и взбить до однородной массы.


2. Оливковое масло добавлять постепенно, вливая тонкой струйкой и постоянно взбивая венчиком. Добавить сметану, посолить, поперчить, добавить мелко нарезанные каперсы, корнишоны и зелень укропа.


3. Тщательно перемешать.


4. Соус тартар готов!