Вкусный рецепт биточков во многом зависит не только от ингредиентов, но и от способа приготовления. Попробуйте приготовить биточки с добавлением белого сухого вина на пару.
Время подготовки
|
Время приготовления
|
Порции
|
15-20 минут |
20-25 минут |
4-5 порций |
- Курица (или кролик) - 800 г
- Хлеб (пшеничный черствый) - 160 г
- Молоко (или вода) - 240 г
- Шампиньоны - 300 г
- Вино белое сухое - 60 г
- Масло сливочное - 65 г
- Бульон - 400 г
- Соль - по вкусу
- Маргарин (масло сливочное для соуса) - 30 г
- Мука - 30 г
- Сок лимонный - 1 ч. ложка
- Хлеб без корочек замачивают в молоке или воде, затем отжимают.
- У обработанной птицы мякоть отделяют от костей.
- Из костей варят бульон (можно добавить морковь, лук и корень петрушки).
- Мякоть птицы соединяют с отжатым хлебом и пропускают 2 раза через мясорубку.
- В фарш добавляют масло или куриный жир, соль, разводят оставшейся водой или молоком и хорошо взбивают.
- Из полученной массы формуют биточки.
- Дно кастрюли с низкими бортами смазывают маслом, укладывают биточки в один ряд и заливают бульоном на половину объема, добавляют вино, нарезанные ломтиками шампиньоны, закрывают крышкой и припускают 15–20 минут.
- Для соуса муку пассеруют на масле без изменения цвета, слегка охлаждают и разводят теплым бульоном, образовавшимся при припускании.
- Проваривают 5–7 минут до загустения. Доводят до вкуса солью и лимонным соком.
Как и с чем подавать
При подаче биточки укладывают на порционные блюда по 1–2 штуки на порцию, сверху выкладывают ломтики припущенных шампиньонов и заливают соусом. Сбоку укладывают гарнир.
Приятного аппетита!