Всё о бадьяне в кулинарии - «Советы Хозяйке»

Бадьян из-за своего запаха и внешнего вида плодов часто путают с еще одной пряностью – анисом, но аромат бадьяна более тонкий и не настолько приторный.

Бадьян можно видеть в продаже в виде плодов в форме звезды. В кулинарии чаще всего используют высушенные молотые плоды бадьяна, представляющие из себя порошок желто-коричневого цвета, со сладковато-горьким вкусом и ароматом, с легким оттенком остроты.

В плодах этой пряности содержится эфирное масло, альфа-пинен, бета-фелландрен, афрол и много других полезных веществ.В Европе бадьян используют в производстве кондитерских и хлебобулочных изделий. Его добавляют в печенье, пироги, пудинги и другие изделия из теста, а также в компоты, кисели, фруктовые супы и другие сладкие блюда. Во Франции для аромата бадьян добавляют в водку, ликеры и другие алкогольные напитки.В странах Юго-Восточной Азии пряность еще более популярна. В кулинарии Востока бадьян добавляют в блюда из мяса и домашней птицы, особенно фазанам, курам и цыплятам. Вместе с другими специями используют для приготовления подливок к блюдам из риса, яиц или овощей. Вьетнамцы добавляют бадьян в супы из говядины, а индонезийцы — в кечап-манис, густой темно-коричневый соевый соус. Специалисты не советуют использовать бадьян при приготовлении рыбы.  

Во многих странах стал популярен крепкий сладкий чай с бадьяном.Пряность прекрасно сочетается с яблоками, изюмом, грушей, айвой, темным виноградом, черносливом, из специй — с гвоздикой, куркумой, мятой, черным перцем, душицей, тимьяном, кардамоном, фенхелем, корицей. Для приготовления блюд из мяса, птицы, выпечки бадьян используют в молотом виде, а в вареньях, компотах, напитках – целиком либо отломанные «лучики». Молоть бадьян рекомендуется непосредственно перед использованием - его аромат развивается по мере готовности блюда.

Пользоваться бадьяном следует осторожно — его избыток может придать блюду горечь.

На литровую банку компота достаточно одного кончика звездочки, а на таз варенья — целой звездочки.