Испанские чуррос от судьи «МастерШеф» Эктор Хименес-Браво - «Рецепты советы»

Бессменный судья и именитый шеф-повар Эктор Хименес-Браво поделился фирменным рецептом испанской сладкой выпечки — чуррос.

Для чуррос:

• 1 ст. воды;


• 2 ст. л. сливочного масла;


• 1 щепотка соли;


• 2 ст. л. сахара,


• 1 ст. муки;


• 1 яйцо;


• 1 ч. л. ванили;


• масло для фритюра;


• сахар и корица молотая.

Для шоколадного соуса:

• 1 ст. воды;


• ? ст. сахара,


• ? ст. какао-порошка;


• 1 ч. л. ванильной эссенции;


• щепотка соли.

Способ приготовления 

1. Налейте воду вместе со сливочным маслом, щепоткой соли и двумя столовыми ложками сахара в сотейник на средний огонь. Перемешайте и подождите, пока закипит.


2. Когда вода закипит, постепенно добавляйте муку и быстро перемешайте лопаткой, пока не получите однородное тесто. Вы узнаете, что смесь готова, когда она полностью отслоится от стенок сотейника и начнет образовывать шарик из теста. Снимите с огня.


3. Выложите тесто в миску и дайте ему остыть примерно 5 минут. Добавьте яйцо и ваниль, можно использовать миксер, чтобы тесто получилось более однородным.


4. Поместите смесь чуррос в кондитерский мешок. 
   


5. Поставьте наполненный маслом сотейник на средний/сильный огонь.


6. Если вы хотите, чтобы ваши чуррос были покрыты сахаром и корицей, приготовьте миску с сахаром или смесью сахара и корицы, вам нужно будет посыпать чуррос, пока они горячие, чтобы сахар лучше держался.


7. Когда фритюр будет готов, положите полоски смеси чуррос в сотейник. Очень осторожно, ведь он может брызнуть. Для поддержания температуры масла рекомендую готовить 3-4 чуррос за раз.

Шоколадный соус:

1. В маленький сотейник на среднем огне налейте воду, сахар, какао-порошок и щепотку соли. Постоянно помешивая, пока сахар не растворится.


2. Дайте нагреться пару минут и, когда сироп загустеет, снимите с огня.


3. Добавьте чайную ложку ванили, снова перемешайте и дайте остыть перед подачей на стол.

 
Приятного аппетита!