Холодец от Эктора Хименес-Браво - «Рецепты советы»

Рецепт необычного холодца от Эктора Хименес-Браво. Вам точно понравится!

Время подготовки	Время приготовления	Порции
6 часов	1 час 15 минут	8

Ингредиенты

• 600 грамм ветчины
  


• 600 грамм курицы (бедра без кожи и
  


• костей подойдут)
  


• 800 мл куриного бульона
  


• 4 ч.л. нарезанной петрушки э
  


• 100 грамм клюквы
  


• 200 грамм обжаренных лесных
  


• орехов, миндаля или других ваших любимых орехов
  


• 1 луковица, очищенная и мелко
  


• нарезанная
  


• 30 грамм сливочного масла
  


• соль
  


• Свежемолотый черный перец
  


• 1 ст.л. желатина

Способ приготовления

1. На медленном огне приготовьте лук на сливочном масле около 4-5 минут, пока не станет мягким и охладите.


2. В миксере измельчите треть куриного мяса, треть ветчины, добавив щепотку соли.


3. В большой емкости смешайте перемолотое мясо с нарезанным луком, клюквой, орехами и петрушкой и добавьте


4. специи. 


5. Нарежьте ветчину 3 см в толщину. Выложите курицу (бедра без костей) на пластиковую пленку, накройте другой пленкой и раскатайте скалкой, чтобы бедра получились 3 см в толщину.  Нагрейте духовку до 175 С.


6. Смешайте муку и соль в емкости, сделайте колодец. Вскипятите воду, добавив свинной жир в сотейнике, осторожно добавьте в центр колодца и деревянной ложкой перемешайте. 


7. Оставьте тесто на 5 минут если оно слишком горячее.  


8. Слегка смажьте жиром форму для пирога (8-10 см в глубину и 15-20 см в диаметре) выложите дно бумагой для выпекания. 
   

   
   

   
   Для коржа: 
   

   200 мл воды 
   170 грамм свинного жира
   450 грамм муки 
   1 ч.л. соли
   1 яйцо, взбитое

   
   
   


9. Выложите форму на противень. 


10. Возьмите 2/3 теста на поверхность с мукой и выкатайте круг. 


11. Выложите круг из теста на дно формы, чтобы он слегка выглядывал за край формы.


12. Выложите слой ветчины, добавьте специи, затем слой курицы и опять добавьте специи, затем слой клюквы и орехов и слегка надавите. 


13. Завершите слоем ветчины и слоем курицы, каждый раз добавляйте специи.


14. Закройте другим кругом из теста, смажьте края взбитым яйцом и соедините края.


15. Смажьте верх пирога яйцом , сделайте небольшое отверстие по середине и выпекайте 1 час. Уберите кольцо, смажьте стороны яйцом и выпекайте еще 15 минут. 


16. Поставьте в холодильник на 2-3 часа.


17. Приготовьте смесь желатина и куриного бульона: растворите желатин в небольшом количестве холодного куриного бульона, затем добавьте в 1/3 куриного бульона и нагрейте смесь в сотейнике пока желатин полностью не растворится, помешивая.


18. Отставьте охладиться.


19. Когда пирог охладится, выньте из холодильника, в отверстие добавьте топленое масло, чтобы желатин не убежал, затем туда же смесь бульона и желатина, пока весь пирог им не наполнится.


20. Поставьте в холодильник еще на 2-3 часа или пока желатин полностью не застынет.

Как и с чем подавать 

Подавайте на праздничный стол. Приятного аппетита!