Вернуться назад Распечатать

Что вы знаете о красном вине? - «Рецепты советы»

Красные вина производятся из красных сортов винограда и обладают пряными первичными ароматами. Это вино способно не только расслабить и доставить наслаждение своим вкусом, но и издревле считается целебным напитком.

Вино повышает аппетит и улучшает пищеварение, обладает бактерицидным и антиаллергическим воздействием на организм человека. Содержащиеся в вине антиоксиданты – флавониды – благотворно влияют на здоровье сердечной мышцы, защищают от воздействия радиации. В отличие от белого вина, производимого из чистого виноградного сока, красное получают путем брожения сока вместе с мезгой, поэтому все красящие вещества переходят в вино. Крепость напитка – 9–20 градусов.



История напитка



Всем известно, что виноградарство и виноделие зародились в глубокой древности. А точно определить, какую территорию считать родиной виноделия, невозможно. Около 3 тыс. лет назад культура винограда и виноделия утвердилась в Древней Греции, где существует несколько легенд о происхождении вина, каждая из которых рассказывает свой вариант.



Бог Дионис научил Икария, жителя Аттики, разводить виноград и готовить из него чудодейственный напиток.



Собака, принадлежавшая некоему Орисфею, ощенилась виноградным кустом. Орисфей тотчас же посадил его в землю, и с тех пор там начал расти виноград.



Виноград был найден овцой, постоянно убегавшей из стада и возвращавшейся в хлев позже всех. Пастух Стафилос, проследивший за беглянкой, обнаружил, что она ест плоды неизвестного растения. Набрав с него ягод, пастух отнес их своему хозяину Ойносу. А тот, заметив, что выжатый из них сок через некоторое время приобрел новый вкус и охмеляющие свойства, принес полученный напиток в дар богу Дионису, который научил за это Ойноса виноделию. Китайцы заявляют, что первые вина родом из Поднебесной, приводя в доказательство мифы о боге по имени Юй, который поощрял виноделие. К числу древнейших произведений мировой литературы относится шумерский эпос «Сказание о Гильгамеше». Его главный герой жил в конце XXVII века до н. э. Во время одного из своих путешествий Гильгамеш нашел подземный виноградник. Не исключено, что вино, полученное из собранных плодов, и было первым на Земле. Персидская легенда о происхождении вина связана с именем царя Джамшида. Легенды басков рассказывают о герое по имени Ано, который привез им виноградную лозу на лодке. Грузины приводят данные археологов, которые нашли на территории Грузии сохранившиеся с древних времен семена винограда и осколки глиняных кувшинов для хранения вина. Армяне аргументируют свое первенство, ссылаясь на стоянку Ноя у горы Арарат.






Какой выбрать напиток



Красное вино имеет несколько видов: брют, сухое, полусухое, полусладкое, сладкое, крепленое. Выбирайте по своему вкусу. Но при этом не забудьте учесть несколько важных моментов. Одним из них является температура воздуха и время года. Красное вино относится к «согревающим» напитком и придется как нельзя, кстати, в холодную пору. Кроме того, при выборе вина нужно учитывать то, какие блюда планируется подавать к столу.



Цвет, аромат и выдержка напитка



Гамма оттенков красного вина довольно широка. Цвет молодого вина варьируется от алого с фиолетовым отливом и яркого рубинового до чернильно-черного. В процессе выдержки в дубовых бочках и при старении в бутылках вино светлеет и приобретает терракотовые оттенки и оттенки красного дерева, которые особенно заметны по краям винного бокала. Красные вина обладают более сильным вкусом, чем белые, благодаря тому, что из кожицы в вино переходят не только красящие, но и экстрактивные вещества, которые и создают ощущение силы и терпкости красного вина. Интенсивность вкуса красных вин предполагает сочетаемость с блюдами, обладающими сравнимой силой вкуса. Это и послужило основой для известного правила «Красное вино – к темному мясу и дичи». По срокам выдержки красные, как и все вина, делятся на ординарные (выдержка около года), марочные (выдержка несколько лет), коллекционные (марочные вина с большим сроком выдержки, изготовленные из винограда, собранного в благоприятный урожайный год).




Что вы знаете о красном вине? - «Рецепты советы»


Популярные сорта напитка



Каберне совиньон



Этот сорт называют королем красных вин. Родина вина – Бордо, известно оно с XVII века. Сегодня этот сорт вина производят практически во всех странах мира, включая Канаду, Австралию, США, Чили и Италию. Вина, произведенные из одноименного сорта винограда, славятся своим доминирующим танином и высоким потенциалом выдержки. Выдержанное 10–15 лет, каберне имеет ароматы дубовой коры с примесью оттенков кофе, шоколада, кожи или табака. Молодое вино (3–7 лет выдержки) отличает более легкий фруктовый аромат. Крепость – 9–13 градусов. Каберне совиньон – отличное сопровождение к сытным блюдам, красному мясу и дичи, благородным сырам и домашним ветчинам.



Сира/шираз



Это вино чаще всего предпочитают мужчины – оно довольно крепкое, полноценное, его ни с чем не смешивают. Сира всегда ассоциировалась с северной частью долины Роны с ее выдающимися виноградниками в Эрмитаже, Кот-Роти, Корнасе, Кроз-Эрмитаже и Сен-Жозефе. Его история начинается с Франции, однако в Австралии это вино является самым востребованным. В зависимости от региона вино шираз может быть легким, фруктовым, хорошо утоляющим жажду, или с оттенками белого, черного, красного перца, хорошо сопровождающие сложные мясные блюда, либо концентрированные, богатые и полнотелые, иногда имеющие оттенки кожи и землистые ноты. Сира/шираз имеет хорошие перспективы в Калифорнии, Чили и ЮАР. Вообще это вино, хоть и сделано из одного сорта винограда, в каждой местности имеет свой неповторимый вкус. Причина этого не только разный климат, но и разные способы производства. Вино способно наилучшим образом оттенить вкус мяса, хорошим спутником к нему будут жирные сорта сыра.






Мерло



Мерло – одно из самых востребованных красных вин в мире. Сорт винограда мерло был выведен во французской провинции Бордо. Его используют для производства как купажных, так и сортовых вин. Это довольно сочный и мягкий сорт, он созревает несколькими неделями раньше, нежели остальные сорта винограда. Поэтому сорт мерло часто сочетают с более твердым поздним каберне совиньон. Относится к сухим винам. Сорт мерло менее кислый и менее терпкий по сравнению с каберне совиньон, из такого винограда получается прекрасное столовое вино, относящееся к «женским» винам. Действительно, ему немного недостает крепости и объемности, присущей винам сира/шираз и каберне совиньон. На вкус мерло терпковато, в нем прослеживаются фруктовые ноты – черника, вишня, смородина и слива, с оттенком черного перца, солодки и даже ванили. Нередко дегустаторы отмечают присущие этому вину травяные оттенки, привкус зеленого перца и оливок. Вкус этого вина богат нюансами, чего не скажешь о каберне совиньон. В зависимости от емкости, в которой вино ферментировалось, оно может иметь привкус дубовой коры, ванили, дыма, и эти оттенки прекрасно сочетаются со вкусом натурального виноградного сока, если вино качественное. В случае явного преобладания привкуса древесины можно понять, что производитель получил менее качественную партию винограда и пытается замаскировать естественный вкус привкусом дубовой бочки, в которой вино созревало. Вино хорошо подавать к блюдам из телятины, итальянским колбасам, бобовым, полутвердым сырам типа гауды и чеддера.



Какие бокалы предпочтительнее выбирать для напитка



Красные вина следует подавать в широких бокалах на длинной ножке. Именно такая форма позволяет в полной мере наслаждаться ароматом вина. Столовое вино наливается на 2/3 бокала, сладкое – на 1/2. Молодое разливное вино подают в специальных кружках.



С чем и как пить напиток



При подаче старого красного вина бокал берут за ножку и, наклонив его, осторожно, по стенке наливают вино, держа бутылку в горизонтальном положении. Если старое красное вино подают без декантации (отделение вина от осадка путем переливания в другой сосуд), нужно принести его из погреба, не встряхивая, и положить на некоторое время в специальную корзину, чтобы вино постояло и успокоилось. Бутылка должна остаться в корзинке также во время откупоривания и разлива вина в бокалы.



Если предполагается несколько видов вина, при подаче нужно соблюдать определенную последовательность. Белые вина всегда подают перед красными, более легкие – перед винами более крепкими, вина помоложе – перед винами более выдержанными, сухие – перед сладкими, а вина послабее (более низкого качества) – перед винами высшего качества. Если подается только один сорт вина, то его следует подобрать к главному блюду, так, чтобы оно не перебивало вкуса блюда.






Лучшая закуска к напитку



Наилучшей закуской к красному вину будут блюда из мяса и, конечно же, сыры. Не подают вина к блюдам, заправленным уксусом, а также к супам, яйцам, салатам и мороженому, жирным сортам рыбы, цитрусовым, шоколаду. Не стоит использовать таких приправ, как карри, ваниль, корица и мята. Не рекомендуется подавать одновременно вино и водку – это считается неприличным. В крайнем случае допускается подача водки после окончания трапезы, подобно тому, как подается коньяк. Однако абсолютно не допускается одновременное употребление вина и пива. К кофе подается не вино, а коньяк или ликер. Наслаждаясь вином, лучше не курить.



Коктейли с напитком



 В качестве ингредиента для коктейлей красное вино не назовешь популярным. 



Часто задаваемые вопросы о напитке



Правда ли, что красное вино является наиболее аллергенным среди алкогольных напитков? Как можно уберечься от аллергии в данном случае?



Действительно, если рассматривать случаи непереносимости алкоголя, то преимущественно это касается красного вина. Но вызывает аллергию чаще всего не сам алкоголь, а полифенольные соединения, находящиеся в вине и, кстати, других напитках.  Поэтому при аллергии, скажем, на красное вино попытайтесь перейти на белое, коньяк, виски.



Известно, что от употребления красного вина темнеют зубы. Что лучше: вообще отказаться от вина или же пользоваться отбеливающими средствами?



В красном вине содержатся высокопигментированные вещества, которые не лучшим образом сказываются на состоянии зубов. Но это совсем не значит, что от вина нужно отказываться. Вам поможет в этом случае зубная паста с отбеливающим эффектом. Что касается отбеливающих препаратов, то по этому поводу лучше проконсультироваться со стоматологом, как и после лечения и протезирования зубов.



Какое вино считается столовым?



Столовые вина по сути – это всего лишь перебродивший натуральный виноградный сок. Готовятся они без добавления спирта, поэтому считаются из всех типов вин самыми натуральными. А законодатели мод в производстве вина – французы – только такие вина считают истинными и других почти не производят. Эти вина выдерживают в бочках не более двух лет. Столовым вино называют потому, что его подают к столу и потребляют во время еды, небольшими глотками запивая съеденное. А не наоборот, как мы привыкли.






Правила хорошего тона





Плохой тон